Boros-szőlős menüsor, mesterszakácstól
Boros, szőlős menüsor őszre, Andreas Mensch mesterszakácstól, a Sofitel Paris Budapest éttermének séfjétől. Kagylótól a bórjúszeleten át a szőlőhabig.
Borjúszelet vargányával és spenóttal
(elkészítése 30 perc, teljes időigény 50 perc)
Hozzávalók: 4 szelet bárányborda, fél kiló vargánya, 4 darab bébikukorica, 10 deka vaj, 30 deka friss spenót, egy kevés száraz fehérbor, egy vöröshagyma, fél deci tejszín, extra szűz olíva, só, frissen őrölt bors.
Elkészítése: egy közepes tálban az olajat és a gombát sóval, borssal jól összekeverjük, majd a kukoricával együtt körülbelül 5 perc alatt halványbarnára és puhára grillezzük. Ezalatt egy közepes serpenyőben vajon és olíván megfonnyasztjuk a spenótot és a vékony karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fehérbort, sózzuk, borsozzuk. A bordákat sózzuk, borsozzuk, grillre rakjuk, negyedfordulatokkal kockásra „mintázzuk", ízlés szerint közepesen vagy teljesen megsütjük.
Teljes csirkemellek portóis mártással, erdei gombás fehérboros rizottóval
Hozzávalók: 4 egész csirkemell (szárnyával együtt), fél deci portói, 3 deci csirkealaplé, 10 deka vaj, egy nagy gerezd fokhagyma, egy vöröshagyma, 20 deka Arborio rizs (rizottórizs), 3 deci száraz fehérbor, 30 deka erdei gomba (egy része alaplékészítéshez), reszelt parmezán, olíva, só, frissen őrölt bors.
Elkészítése: a csirke bőre alá óvatosan rozmaringot helyezünk, mindegyik darabot olívával megkenjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd bőrével lefelé serpenyőbe tesszük, megpirítjuk, megfordítva még 2 percig pirítjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 perc alatt készre sütjük. A csirkét kivesszük, meleg helyre félretesszük. A zsiradékot kiöntjük az edényből, portóit csorgatunk bele, ehhez hozzáadjuk a csirkealaplevet, összefőzzük, majd az egészet fölverjük a vajjal, végül megsózzuk, borsozzuk. A gomba egy részéből gombaalaplevet főzünk. A hagymát és a fokhagymát olajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, megkevergetjük, majd fölöntjük a fehérborral. Amikor a bor elfőtt, hozzáöntjük a gombalevet, és pépesre főzzük. Közben a maradék erdei gombát földaraboljuk, olajban 3-4 percig pirítjuk, majd beletesszük az elkészült rizsbe. Levéve a tűzről vajat és parmezánt keverünk bele. Tálaláskor a gombás rizottóra tesszük a csirkemellet, és meglocsoljuk a portóis mártással.
Hozzászólás zárolva.