Francia gombaleves
Megmondom őszintén, fogalmam sincs, Provence-ban esznek-e gombalevest, bár ha van egy kis eszük, akkor mindenképp. Nem követtem leírt receptet, csak a piac felé haladtomban megszületett egy íz a képzeletemben, hogy olyan ízű gombalevest kellene főzni. És mivel kaptam hozzá szép barna fejű csiperkét is, meg kakukkfüvet is, neki lehetett állni a megvalósításnak.
Hozzávalók:
40 dkg gomba (barna csiperke, portabello)
ha van készleten, egy kevés szárított erdei gomba, jelen esetben vargánya
egy kis fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
egy evőkanál provence-i fűszerkeverék
2-3 ág kakukkfű
só, bors
2 evőkanál liszt
3 evőkanál zsíros tejföl
1 tojás + amennyi lisztet felvesz a galuskához
olaj
Elkészítés:
Ha használunk szárított erdei gombát, forró vízbe áztassuk be 10-15 percre. Egy kevés olajon pároljuk puhára az apróra vágott vöröshagymát, adjuk hozzá a felaprított répákat is. Forrósítsuk át, pirítsuk pár percig együtt őket. Adjuk hozzá a provence-i fűszert és a letépkedett kakukkfű levélkéket. Közben szeleteljük fel a gombát 2-3 mm vastag szeletekre, adjuk azt is a fazékba a lecsöpögtetett szárított gombával egyetemben. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, sózzuk, borsozzuk, főzzük puhára a zöldségeket. A tojásból és lisztből készítsünk közepesen kemény galuskát, ezeket a lehető legkisebb kanalunkkal szaggassuk a levesbe. Én mokkáskanalat használok erre a célra, meg is égetem mindig a kezemet, de mit csináljunk, ezzel lehet a legapróbb, legcsinosabb nokedliket szaggatni. Ez azért fontos, mert nagyon meg tudnak nőni a levesben, és az kevésbé gusztusos, mint a kisebbek. Az utolsó lépés a tejfölös habarás, itt érdemes hőkiegyenlítést végezni, hogy a levesben ne kapja össze a habarást a forró víz. Ez azt jelenti, hogy a liszttel elkevert tejfölre rámerünk egy merőkanálnyi forró levest, alaposan megkeverjük, majd ezt a már nem hideg, nem forró habarást öntjük vissza a levesbe.
Hozzászólás zárolva.