Facebook hozzászólás

Pirított magos kenyér curryvel

Nemcsak az étteremben, az otthoni étkezésnek is fontos része a kenyér. Davidnek, egy jól ismert budapest étterem tulajdonosának és pékmesterének kedvence a kovászos kenyér, ami több napig is eláll. – Felszeleteljük, olívaolajban megforgatjuk mindkét oldalát, és máris teljesen új oldalát mutatja, egy kicsit savanykás, sós és izgalmasan ropogós. Éttermünkben a currys-mézes-pirított magvas kenyeret kínáljuk, amit elsőként kóstol a vendég. Előkészít mindent, ami követi az étkezéskor. Ez az a kenyér, amit nem lehet unalmasnak nevezni… – ajánlotta ezt a csodát! Íme a recept!

Hozzávalók: 4 közepes méretű készülhet belőle

Pirított magok a kenyérhez, Kép: sajtóanyag
Pirított magok a kenyérhez, Kép: sajtóanyag

Pirított magok:

Melegítsük fel a sütőt 160 Celsius fokra. Keverjünk össze 200 g tökmagot és napraforgómagot alaposan a következőkkel:

  • 1 kk tengeri só
  • 2 kk madras curry
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1 evőkanál méz

Süssük 8 percig, a folyamat közepén egyszer keverjük meg az így kapott mixet. Vegyük ki, és hagyjuk hűlni.

Kenyér:

  • 800 g fehér kenyérliszt
  • 200 g teljes kiőrlésű liszt
  • 30 g tengeri só
  • 10 g friss élesztő
  • 7 dl víz
  • 1 kis kanál cukor
  • 1 evőkanál fekete szezámmag
  • 1 evőkanál madras curry
  • 2 evőkanál tökmagolaj
  • 3 evőkanál méz
Pirított magos curry-s kenyér David konyhájából, Kép: sajtóanyag
Pirított magos currys kenyér David konyhájából, Kép: sajtóanyag

Keverjük el az élesztőt 2 dl langyos vízben cukorral, engedjük, hogy felfusson és habos, könnyed legyen. Eközben kézzel vagy mixerrel keverjük össze a liszteket a sóval és a fűszerekkel.

Miután jól összekevertük, és az élesztő felfutott, adjuk hozzá a lisztekhez, és keverjük el a maradék (500 ml) vízzel, olívaolajjal és mézzel. Gyúrjuk körülbelül 10 percig, amíg egyik oldalára sem tapad oda a tészta a gépnek vagy kézzel amíg ruganyos, de nem ragacsos lesz. Adjuk hozzá a magokat és gyúrjuk az egészet össze. Az így kapott tésztát egy kellően nagy, olajjal kikent tálba helyezzük és hagyjuk dagadni.

Lelke van a kenyérnek is! Ez biztos!
David Seboek a Szex és New York sorozat egyik kedvenc pékségében tanulta meg az alapokat, Franciaországban a pékművészet mesterfogásait sajátította el, saját éttermében, Budapesten pedig már több mint 15 éve süti maga a kenyeret!

Várjuk meg, míg a tészta a kétszeresére nő. (Mindig fedjük le konyharuhával vagy műanyag fóliával a tálat!) Vegyük ki a tésztát, vágjuk 4 egyenlő részre, gyúrjuk kemény golyókká, és ismét hagyjuk, hogy a duplájára dagadjanak. Amikor ez megtörtént, finoman mozgassuk át az ujjainkkal a tésztát – ügyelve arra, hogy ne préseljük ki az összes levegőt, és alakítsunk a tésztából igény szerinti formákat (boule, baguette, rusztikus). Finoman gyúrjuk át a tészta minden részét, figyelve arra, hogy a kenyér alja zárt maradjon.

Melegítsük elő a sütőt 185 fokra. Hagyjuk kelni egy kis ideig még a tésztát, amíg vissza nem kapja az előbbi formáját. Vágjunk finom metszéseket a kenyér tetején, hogy még szebb külsőt kapjon a kenyér, miközben sül.  Spricceljük le a tésztát vízzel vagy kenjük le vízbe mártott ecsettel.

Süssük 40-45 percig, amíg a kenyér alja nem ad ki tompa hangot kopogtatás közben.

Jó étvágyat!

(Forrás: barakarestaurant.hu)

Facebook hozzászólás
További cikkek

Hozzászólás zárolva.

OTTHON

Luxusvillák saját gáttal a Rómain

Nemsokára elkészül Budapest első minimál stílusú prémium villa-parkja a Római-parton, csupán pár méterre a Dunától!…

Öt tipp, amire nagyon figyelj, ha új növényt veszel!

Itt a tavasz és sokan ilyenkor új növényeket szereznek be a kertjükbe. Az eladónál gyönyörűnek tűnő virágok azonban…
1 / 346

DIVAT ÉS SZÉPSÉG

1 / 142

HÍREK

1 / 1 136

Tészták

Kedves Olvasónk!
Ha érdekli ez a téma, és szeretne heti hírlevelet kapni a témában, vagy értesítést a megjelent új cikkekről, kérjük, adja meg nevét és e-mail címét!