Ezzel díszítsd a lakást! Még meg is eheted!
A legtöbb diétás, fogyókúrás recept előírja, hogy kerüljük az erős fűszereket, csökkentsük a sófogyasztást. Mivel lehet mégis ízletessé tenni a zsírban, kalóriában szegény ételeket? Erre a problémára jelentenek megoldást a friss zöldfűszerek, amelyek ráadásul változatosabbá is tehetik ételeinket.
Egyre több helyen kapni cserepes friss zöldfűszereket. A hagyományos magyar ételek receptjeiben leginkább a friss petrezselyemmel, a kaporral, a metélőhagymával, esetleg a friss majoránnával találkozhatunk, de a mediterrán és a keleti konyhák divatja megteremtette az igényt más aromás növényekre is. Az olasz szokásokat követve egyre többen tartanak a konyhában bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet, rozmaringot, zsályát.
Eleink, a nemesi udvaroktól a szegény parasztportákig, kertjeikben mindenütt neveltek fűszernövényeket, egyrészt ízük, másrészt kedvező élettani hatásaik miatt, hiszen a Keletről érkező, szárított fűszerek ára gyakran az aranyéval vetekedett. Nagy becsben tartották tehát a helyben megtermő aromás növényeket.
Sokat a tett a zöldfűszerek elterjedésért a firenzei uralkodó Cosimo de Medici, akinek többek közt Chianti vidékének szőlővel való beültetését, a paradicsom, a burgonya és a kukorica európai meghonosítását is köszönhetjük. 1545-ben nyitotta meg az „Egyszerűek kertjét”, ahol a számára különösen kedves zöldfűszereket termesztették.
A friss zöld növények kedves és dekoratív színfoltjai a konyhának. Ültethetjük ezeket magról is, de talán egyszerűbb megvenni a már kihajtott, „kész” növényt. Ez, a család nagyságát függően, egy-két főzéshez elegendő.
A főzésnél általában nagyobb mennyiség kell belőlük, mint a szárított fűszerekből, de ízük is frissebb, gazdagabb. Több vitamint és a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaznak. Általában a főzés vége felé, mindig megmosva és lecsepegtetve adjuk az ételekhez, hogy az aroma „ne főjön el”.
Nyers, apróra vágott zöldfűszerekkel változatos fűszervajakat is készíthetünk, de ízesíthetjük velük a salátákat is. A friss zöldfűszerekkel jóízű, változatos, ugyanakkor egészséges ételek készíthetők.
Jó tudni!
A bazsalikomot az ókorban szigorú rítus szerint, tiszta ruhában és három különböző forrás vizével megmosott jobb kézzel gyűjtötték. De sokak emlékezhetnek Boccaccio Dekameronjának arra a történetére, ahol Lisbetta da Messina kedvese levágott fejét egy cserép bazsalikomba helyezte.
Hozzászólás zárolva.