Csokoládés éclair fánk

Havas Dóra és Fördős Zé a MOM Parkban egy gasztro show-n mutatott be néhány receptet, amellyel garantáltan leveheted a lábukról a vendégeket és a családot is.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 12,5 dkg liszt
• 2 dl tej
• 0,5 dl víz
• 5 ek vaj
• 1 tk cukor
• 1/2 tk só
• 4 tojás

A krémhez:

• 3,5 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• 7,5 dkg cukor
• 1 tojás
• 3 tojássárgája
• 4 dkg kukoricaliszt
• 12 dkg csokoládé

A mázhoz:

• 1 dl tejszín
• 10 dkg csokoládé
• A sütőt 200 fokra előmelegítjük.

Elkészítése:

A tejet, vizet, vajat, cukrot és sót közepes lábosba tesszük, és felforraljuk. Ezután lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre, és közepesen magas láng felett folyamatosan kevergetjük kb. 2-3 percig, amíg elválik a lábos oldalától és vékony filmréteggel vonja be. Átöntjük a tésztát robotgépbe, kicsit lehűtjük, és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Ezután a masszát nyomózsákba tesszük, és egy sütőpapírral leterített sütőlapra kb. 10 cm-es rudacskákat nyomunk a tésztából, majd az előmelegített sütőbe helyezzük. 15 perc sütés után a sütőt visszavesszük 160 fokra, és további 20 percig szikkasztjuk a tésztát. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez egy közepes lábosban felmelegítjük a tejet és a tejszínt. Eközben a tojássárgáját és a tojást kikeverjük a cukorral, majd három lépésben hozzáadjuk a kukoricalisztet. A forrásban levő tejből egy merőkanálnyit a tojásos keverékhez adunk, eldolgozzuk, majd az egészet a lábosba öntjük, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Még melegen beletesszük a csokoládét, és addig kevergetjük, amíg teljesen fölolvad. Ezután a krémet lehűtjük.

A mázhoz felforralunk 1 dl tejszínt, és ráöntjük 10 dkg apróra vágott csokoládéra, majd az egészet fényesre keverjük.

Összeállítjuk az éclair-eket: a fánkokat óvatosan kettévágjuk, az alját megtöltjük kb. 3 teáskanálnyi krémmel, ráhelyezzük a tetejét, és végül a csokimázba mártjuk.