Használatban a fűszerek

Ételeink nem lehetnek tökéletesek, ha az alapanyagokon kívül (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) nem tartalmaznak kevés, de mégis szükséges mennyiségben bizonyos táp-, íz- és illatanyagokat is. A fűszerek a vitaminokon kívül aromás anyagokat is tartalmaznak, amelyek többnyire olajok vagy néha kesernyés extraktív anyagok. A fűszernövények az általános anyagcsere folyamatok során átalakítják a felvett anyagokat, így képződnek  különböző ásványi anyagok, illó olajok, növényi savak, keserű anyagok, valamint a különböző nyomelemek, festékanyagok. A kívánt minőség előállítása érdekében a szakemberek ügyelnek arra, hogy a növényt kellően érett állapotban gyűjtsék, szakszerűen dolgozzák fel, így csomagolják és tárolják.

A fűszerek hatóanyagait a következőképpen csoportosítjuk:

• Illó olajok – ezek kölcsönzik fűszereink jellemző illatát
• Glikozidok – a szervezetben az ásványi anyagok felszívódását segítik elő, szívműködést szabályozó hatásuk is van
• Alkaloidok – a központi idegrendszerre ható erős vegyületek. Bódító, fájdalomcsillapító vagy élénkítő hatással bírnak
• Növényi csersavak -vízben oldható összehúzó ízű és hatású anyagok
• Növényi festékanyagok – hozzájárul az ételek küllemének, étvágygerjesztő hatásának fokozásához
• Ásványi anyagok – testépítő hatású anyag, melyek fűszernövényeink termésében, magvaiban vannak jelen leginkább
• Szerves savak – fertőtlenítő, anyagcsere szabályozó hatásúak
• Keserű anyagok – fokozzák a nyál és a gyomornedv elválasztását, a bélmozgásokat, emésztést serkentő hatásúak
• Vitaminok – a szervezet zavartalan működéséhez nélkülözhetetlen anyagok, hiányuk betegségek okozója
• Szénhidrátok – a szervezet kalóriával való ellátásában döntő jelentőségűek
• Zsírok, olajok – szerepük nem számottevő a fűszernövények esetében, főleg termésekben, magvakban találhatók
  Néhány gondolat a fűszerekről

  Mindenki használ főzés közben fűszert. A só és a bors mellett nyilván nagyon népszerűek a kömény, a majoranna, a bazsalikom, de vajon tudjuk-e, mikor mit használjunk, milyet vásároljunk, hogyan tároljuk fűszereinket?