Kisasszony drága, malária ellen is igyon pezsgőt!
XIV. Lajos kedvenc itala volt a pezsgő, ő vezette be a pezsgős reggeliket is az udvarban. Nem véletlen, hogy az ital hamarosan a legfelső rétegek egyik kedvelt nedűjévé vált. Manapság sok szállodában kínálnak pezsgőt a reggelihez, szilveszterkor meg pláne! Nálunk is komoly hagyománya van a pezsgőkészítésnek, de mit értünk klasszikus champagne-i eljárás alatt a pezsgők esetében? Most ez is kiderül!
Szerte a világon a francia Champagne borvidékén kialakított módszer szerint megszülető, úgynevezett tradicionális készítésű (méthode traditionnelle) pezsgők élvezik a legmagasabb presztízst, és persze árat is. Mindez a munkaigényes, összetett és hosszúra nyúló készítési folyamatnak és az így létrehozható magas minőségnek köszönhető – olvasható a Pezsgő és Aszú sajtóanyagában. Tehát, vegyük sorra az öt legfontosabb lépést!
XIV. Lajos királyi szerelme, egyben nagyszerű szellemi társa imádta a pezsgőt! Neki tulajdonítják a mondást: „A pezsgő az egyetlen olyan bor, amitől a nő azután is szép marad, hogy ivott belőle.” Hölgyeim, legyen így!
- A kiindulópontot a szárazra kierjesztett alapborok kiválasztása és házasítása jelenti. A legtöbb champagne több évjáratból származó alapborok házasításából születik meg annak érdekében, hogy évről évre kiegyenlítetté váljon a minősége, és megfogalmazható legyen az adott pezsgő stílusa. A kiemelkedő évjáratok terméséből ugyanakkor kisebb tételszámban készítenek évjáratos champagne-okat, amelyeket jellemzően hosszabb érlelésnek vetnek alá.
- Következhet a második erjesztés. Azért nevezzük ezt második erjesztésnek, mert egy fermentáció már lezajlott annak érdekében, hogy a mustból száraz bor szülessen. A száraz bort az úgynevezett liqueur de tirage-zsal, azaz tirázslikőrrel együtt palackba töltik, majd koronazárral – ilyet használnak a sörösüvegeken is – lezárják. A tirázslikőr cukrot és élesztőt tartalmaz, amely újbóli erjedést indít el a borban.
A második erjesztés célja, hogy a fermentáció melléktermékeként szén-dioxid kerüljön a borba, amely a kívánt buborékokat szolgáltatja. Ezzel párhuzamosan megnő az immár pezsgőnek nevezhető bor alkoholtartalma is.
- Ezután következik a tradicionális pezsgőkészítés leghosszabb munkafázisára, a finomseprőn való érlelés. Ehhez lényegében semmi mást nem kell tenni, mint a palackot jó tárolási körülmények között hosszú időre elfektetni.
Egykori orvosi tétel:
Kép: pixabay Szakértők szerint volt egy pontosabban be nem határolt időszak, amikor az orvosok állították, hogy a pezsgő buborékai gyógyítják a maláriát! A gyógyulási eredményekről még nem kaptunk hírt!
- A pezsgőnket természetesen nem szeretnénk úgy inni, hogy abban az elhalt élesztő után maradt üledék úszkáljon, ezért a következő fontos lépés a degorzsálás, a seprő eltávolítása a palackból. Ezért az üledéket a pezsgősüveg nyakába rázzák, ami hosszú hónapokig is eltarthat, és sok helyen még ma is kézzel végzik!
- A degorzsálás folyamatának végén lefagyasztják az üveg nyakát, így könnyedén eltávolíthatóvá válik az oda került üledék. Ezután a hiányzó folyadékmennyiséget pótolni kell. Ilyenkor állítják be a végső cukortartalmat az úgynevezett expedíciós likőr felhasználásával, ami bor és cukor oldatát jelenti.
Napoleon tragédiája
Napóleon, Foto: wikimedia Hadtörténészek szerint Napóleon gyerekkorától kezdve ivott a csaták előtt pezsgőt. Kivétel csak egy volt! Nem hiszed, de Waterloonak nevezzük ma is ezt a csatamezőt!
Bár manapság divatosnak számítanak a brut nature/brut zero/ultra brut/nature/zéro dosage tételek, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak cukrot, sok pezsgőszakértő egyetért abban, hogy néhány gramm cukor hozzáadása meghosszabbítja az ital élettartamát, a végeredményt pedig élvezetesebbé teszi.
Nos, ezeket döntsétek el Ti, és koccintsatok egy jót a – remélhetőleg – szerencsés, és boldog 2017-re!!!
Hozzászólás zárolva.