Fenséges libás receptek ünnepekre

Libaaprólék leves

Hozzávalók: (4-6 személyre) 1 kg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, fél csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél dkg egész bors, fél dkg gyömbér, só.

Elkészítés: A libaaprólékot 3 liter hideg vízbe feltesszük főzni. Amikor a víz felforrt, szűrőkanállal a tetején lévő habot leszedjük, majd ezután csak takaréklángon, gyöngyözve főzzük. Sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, karalábéval, zöldpetrezselyemmel bezöldségeljük. Beletesszük az egészben hagyott vöröshagymát és fokhagymát. Sóval, egész borssal, gyömbérrel fűszerezzük, és a hús puhulásáig főzzük. A tűzről levéve néhány percig pihentetjük, majd merőkanállal, finom szűrőn keresztül leszűrjük. A tálba tesszük a feldarabolt zöldségeket, a külön kifőzött lúdgége-, vagy csigatésztát, az aprólékot és rámerjük a sárgán gyöngyöző, tűzforró levest. Ha takarékosan gazdálkodunk az aprólékkal, készíthetünk belőle ludaskását is.

Ludaskása

Hozzávalók: 80 dkg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg libazsír, 5 dkg zeller, 24 dkg rizs, 8 dkg sampinyon gomba, fél csomó zöldpetrezselyem, 12 dkg libamáj, egész bors, ételízesítő, őrölt bors, őrölt gyömbér.

Elkészítés: A kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és hagymát beletesszük a felhevített libazsírba, és gyakori keverés mellett az anyagokat pirítjuk. Őrölt borssal és őrölt gyömbérrel fűszerezzük. Hozzáadjuk a libaaprólékot, kevés csontlevet hozzáöntve, fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk. Amikor a libahús már majdnem puha, a megmosott és jól lecsepegtetett rizst hozzákeverjük, a cikkekre vágott gombát hozzáadjuk, az apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, ételízesítővel fűszerezzük.

A rizs tömegének megfelelő, dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük, és amikor felforrt, fedővel letakarva az előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a rizs megfelelően megduzzadt, és az étel kásaszerűvé vált, a sütőből kivesszük. Közben a libamájat vékony szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, kevés őrölt borssal meghintjük. Serpenyőben kevés libazsírt forrósítunk, ebben a májat mindkét oldaláról ropogós pirosra sütjük.