Konfitált tőkehal lett a legjobb és a legszebb is – képekkel
A világ legrangosabb szakácsversenye európai döntőjén való részvételt nyerte el a Bocuse d’Or Magyar Döntő győztese. A zsúfolásig megtelt nézőtér közönsége előtt hat fiatal séf mérte össze tudását szerdán a Hungexpón. A magyarországi selejtezőn a menü alapanyagai majdnem megegyeztek a stockholmi döntőre előírtakkal: kötelező alkotóelem volt a malaccomb lábbal, vér és/vagy bél, a Belon osztriga, a kék kagyló és a fekete tőkehal.
A világ legrangosabb szakácsversenye Paul Bocuse-ről, a verseny ma is élő alapítójáról, három Michelin-csillagos lyoni séfről kapta a nevét. (A Michelin újabb háromcsillagos séfet avatott egy reimsi séf személyében.) A kétévente Lyonban rendezett versenyen 24 ország képviselői nemzetközi zsűri előtt mérik össze tudásukat. A Bocuse d’Or versenyek magyarországi megrendezését és lebonyolítását, valamint a nemzetközi Bocuse d’Or verseny magyar résztvevőinek kiválasztását és felkészítését a 2009-ben alakult Magyar Bocuse d’Or Akadémia végzi.
Képek: E-motion Pictures/Terei Miklós
Az idei magyarországi döntőre szerdán, a SIRHA Budapest kiállításon kerül sor, ahol a 2013 októberében rendezett „Hagyomány és Evolúció” szakácsverseny legjobbjai mérték össze tudásukat. A hat fiatal versenyző – Barhó Szabolcs (Borkonyha, Budapest, amely épp most szerezte meg első Michelin-csillagát), Daniel O’Shea (magyar–ír állampolgár, Alabárdos, Budapest), Galgóczi Gábor (Café Pierrot, Budapest), Győrffy Árpád (Aranykaviár, Budapest), Molnár Gábor (Geisel’s Vinothek, München), Szűcs Zoltán(Salon, Budapest) – felkészítése január közepe óta folyt a Magyar Bocuse d’Or Akadémia szervezésében. A hazai döntőn neves szakmai zsűri döntött arról, hogy ki képviselheti hazánkat a 2014. május 7–8-ai európai döntőn Stockholmban.
A versenyzőknek 4 óra 48 perc állt rendelkezésre ahhoz, hogy a megadott alapanyagok – kötelező alkotóelem volt a malaccomb lábbal, vér és/vagy bél, a Belon osztriga, a kék kagyló és a fekete tőkehal – felhasználásával két fogást készítsenek el hat-hat főre. A magyarországi selejtező menüalapanyagai majdnem megegyeztek a stockholmi döntőre előírtakkal.
A legjobb, így egyben a stockholmi továbbjutó, valamint a „Legszebb hal” különdíj nyertese Molnár Gábor lett. A második helyezést és a „Legszebb tálalás” különdíját Daniel O’Shea érdemelte ki, harmadik hely pedig Győrffy Árpádé lett.
A Magyar Bocused’Or Akadémia pályázik a Bocuse d’Or Europe 2016-os döntőjének megrendezésére, és a már beadott pályázat értékelésében a hazai döntők sikeres lebonyolítása komoly előnynek számíthat.
Konfitált tőkehal kagylótatárral, avokádó-halkrémmel. Grillezett osztrigazselé raviolival és barnavaj-sabayonnal. Töltött véres kolbász almapürézselében
Rántott szalonnás-zöldfűszeres burgonyakrém sertésbélben. Láb-csülök ravioli fűszersalátával. Céklás jus
Daniel O’Shea – második helyezett, Legszebb tálalás különdíj
Fekete tőkehal algával, friss kerti és erdei füvekkel. Kagylós csalán veloutéval, hurkás feketekagyló-szivarral. Almás hagyma kagylóban, osztrigával
Malachüfte mangalicaszalonnával, lábbal, csülökkel töltött tésztával. Gyömbéres vér tofuval, céklákkal, áfonyával, szilvával
Győrffy Árpád – harmadik helyezett
Fekete tőkehal osztrigával és cukkínivel. Marinált zöldségek (spárga, uborka, gyöngyhagyma, vajtök, retek) különböző textúrákban. Zöld spárgás feketekagyló-ragu citrusokkal, kagylóespumával
Sertésfrikandó medvehagymával, kakukkfüves-szarvasgombás mousselinnel. Vérpuding céklával és zöldalmával, köröm- és csülökragu. Párolt káposzta almakompóttal. Cognac jus
Hozzászólás zárolva.