Diétás barackos pite, vaníliapudinggal

Hozzávalók:

• 30 dkg szénhidrát csökkentett lisztkeverék
• 20 dkg vaj vagy kókuszzsír
• 10 dkg porcukornak megfelelő mennyiségű édesítő
• fél csomag sütőpor
• 1 tojás
• 1 evőkanál tejföl

Töltelék:

• 5 dl tej
• 10 dkg cukornak megfelelő édesítőszer
• 1,5 csomag főzős vaníliás pudingpor
• 4-5 szem barack

Elkészítés:

A tésztához a diétás lisztet, a sütőport és az édesítőszert elkeverjük, a puha vajat vagy kókuszzsírt apró kockákra vágjuk, és belemorzsoljuk a lisztes keverékbe. A tojást és a tejfölt is hozzáadjuk, alaposan összegyúrjuk.
A tészta 2/3-adát nagy lyukú reszelőn a sütőformánk aljába reszeljük, s eligazítjuk úgy, hogy kis pereme is legyen. Hűtőbe tesszük egy fél órára, a megmaradt tésztával együtt, amit majd később a pite tetejére reszelünk. A pudingport összekeverjük a tejjel és az édesítővel, majd kis lángon összefőzzük és kihűtjük.
Ha kihűlt, a tésztánkra öntjük, majd a barackokat kisebb darabokra vágjuk, és elhelyezzük a tetején. Ráreszeljük a maradék tésztát, és aranybarnára sütjük. (Forrás: dietaenigyszeretlek)