Húsvéti tojásmustra – milyet vegyünk?

Vásárláskor a tojás csomagolásán belül szemrevételezzük a tojások színét, formáját, méretét. Csak megbízható kereskedőtől vegyünk tojást, mert előfordulhatnak hamisan jelölt termékek is. A tojást otthon hűvös helyen kell tartani, de tárolás előtt a rajta lévő baktériumok miatt erősen javasolt megmosni.

Csak friss tojást vásároljunk, és ha lehet, vásárlás után hamar használjuk fel. Felhasználás előtt ellenőrizzük a frissességét, ehhez legegyszerűbb a víz alá merítéses módszert választani: a friss tojás lemerül a vízbe, ha lebeg, az azt jelenti, hogy nem friss, ha viszont a víz felszínén marad – ami a beltartalom öregedésével megnövekedett légkamra miatt van –, akkor azt a tojást már érdemes kidobni.

Feltörés után is könnyen képet kaphatunk a tojás frissességéről: az átlátszó fehérje, az egészben maradt sárgája és a jól látható jégzsinór a friss tojás jellemzői, míg a felhígult, zavaros fehérje és a zöldes-vöröses szétfolyt sárgája baktérium okozta romlást jelez. Feltörés után célszerű a tojást azonnal felhasználni, mert a héjról a tojásba jutó baktériumok (szalmonella) gyors szaporodásnak indulnak. Feltört tojást tárolni csak rövid ideig és hűtve szabad.

Az állatvédelem, a tudatos vásárlás a tojások beszerzésekor is fontos. A forgalmazott tojásokon kötelező feltüntetni a termelői kódot. A kódsoron lévő első szám ad információt a tojást tojó tyúk tartási módjáról. Ha a tojáson lévő kódsor első száma nulla, az a legkedvezőbbet (úgynevezett biotojást) jelenti, ha ez a szám egyes, az a szabad tartást, ha kettes, az a közepes minőségű mélyalmos tartást, ha pedig hármas, az a legrosszabb (ketreces) tartási módot jelenti. (A tojások „kódfejtéséhez” itt adunk további segítséget – ha tudni akarod, mit veszel.) Az Orpheus Állatvédő Egyesület véleménye szerint érdemes olyan tojásokat vásárolni, amelyek termelésekor a tartott tyúkok jóléte és megfelelő táplálása, stresszmentes tartása biztosítva volt. A tyúktartás minősége adhat a termelt tojás minőségére is biztosítékot.