Miben, mit főzzünk? Segítünk!
A profi séfek úgy tartják, nem elég a szakácstudás és a főzés szeretete, a megfelelő edények legalább ilyen fontosak egy jó étel elkészítéséhez. Ráadásul minden fogás másban fő finomra: más ideális a pörkölt elkészítéséhez, és más a töltött káposztához.
Egy jó lábosnak vastag és lapos az alja, hogy a lehető legegyenletesebben oszlassa el a hőt. Vannak „ínyencek", akik súly alapján vásárolnak lábost, mondván, egy könnyű edény alja biztosan vékony, abban pedig könnyen odakap az étel. A technológiai fejlesztések eredményeképpen egyre több gyártó készít többrétegű, különleges fémötvözetű aljjal lábost, amely akár hagyományos, akár indukciós melegítésre is alkalmas.
Az ideális hőfelhasználás tehát az egyik legfontosabb szempont a lábos kiválasztásakor, hiszen annál finomabb lesz az étel, minél egyenletesebben járja át a meleg. Vannak professzionális szakácsok, akik a vörösrézből készült edényekre esküsznek. Ez az anyag ugyanis kiválóan vezeti a hőt, és állítólag lehetetlen benne odaégetni az ételt. Az viszont egyáltalán nem szerencsés, ha az edény füle vagy a nyele is melegszik. Éppen ezért a drágább darabok gyártói ezeket speciális bevonattal látják el, esetleg más anyagból készítik.
Egyes gyártók speciális fedőket is ajánlanak termékeikhez. A francia Staub cég például minden edényéhez apró tüskékkel ellátott tetőt kínál, hogy a főzés közben keletkező gőz egyenletesen csepegjen vissza az ételre. Az általános igényeken túl azonban minden főzőedénynek megvan a maga specialitása, attól függően, hogy milyen anyagból – acélból, zománcozott acélból, rozsdamentes acélból, öntöttvasból, alumíniumból, vörös- vagy sárgarézből, üvegből, kerámiából – és milyen technológiával készül.
A kínaiak évszázadok óta kerámiaedényekben főznek annak érdekében, hogy minél kevesebb zsiradékot kelljen használni az ételek elkészítéséhez, és az alapanyagok a saját levükben párolódjanak. Napjainkban egyre több gyártó fejlesztéseinél kerül előtérbe az egészséges gasztronómia.
A tápanyagokban gazdagabb, kevesebb kalóriával és zsírral készülő ételek elkészítését teszik lehetővé – és ezáltal egészségesebb életmódot ígérnek – például a Zepter úgynevezett akkutermikus aljjal készülő edényei. Ezekben víz, olaj vagy zsiradék nélkül főzhetünk. A több rétegből felépülő lábosban nem fő ki az ételek természetes aromája, íze, sem a vitaminok.
Hozzászólás zárolva.