Megmaradt az amerikai stílus, de új fogások kerültek a repertoárba. A budapesti Bajcsy-Alkotmány utca sarkán nyílt I55 étteremben az úgynevezett deep dish pizzákon kívül ajánlom, kóstoljátok mag a jambalayát is. Ez a Kiss-testvérek legújabb ötlete. Mindent megkóstoltam, és valami isteni volt! Tartsatok velem egy kis kulináris kirándulásra.

Péter és Dávid igazán két lábbal jár a földön. Szakmai világkirándulásaik után együtt Amerikáig mentek, hogy megtalálják azt az ízvilágot, azt az üzleti modellt és modort, amiből meg is tudnak élni. Ezt követve – persze sok-sok buktató után – bármibe is vágtak, sikerült.

A főpincér és a séf a Wesselényi utcai burgerezőt nyitotta meg elsőként. Akkora sikere volt, hogy másfél év múlva már a következő étterem nyitásán gondolkoztak. Az már akkor látszott, hogy a hamburgerforradalom nem tart örökké, ezért egy új műfaj után kutattak, amit BBQ-stílusban álmodtak meg. Végiglátogatták Amerika déli államainak legnagyobb barbecue éttermeit, hogy megfelelő tapasztalatot és tudást gyűjtsenek, majd 2015 decemberében megnyitották a Budapest Barbecue Company-t is. A második éttermet is hasonló lelkesedés fogadta, mint a Burgert. A siker nem maradt el, és tovább akartak lépni. Rátaláltak az új helyre, és a chicago-i olaszok büszkeségére, a deep dish pizzára. Nem sokkal később már úton is voltak Chicago-ba, hogy az ottani mesterektől tanulják meg a deep dish pizza készítésének fortélyait. Micsoda karrier egy pizzától!

És mitől más egy deep dish pizza? Ó, rengeteg mindentől! Először is a tésztája inkább linzeresnek tűnik, nem a hagyományos kenyértésztából készül. Egyik jellegzetessége, hogy legalább 5 centi magas, akárcsak egy pite – a tésztája ennek ellenére vékony és könnyű. A vastagságát annak a magas peremű acél serpenyőnek (innen a ‘deep dish’ elnevezés) köszönheti, melyben a pizzát sütik: ennek a falára kanyarítják fel a tésztát, és ebbe pakolják, mint egy tálba jó gazdagon a feltéteket. A Chicago-stílus azt is jelenti, hogy a feltéteket fordított sorrendben helyezi fel a séf. először jön a mozzarella és a cheddar keveréke, erre kerül a húsos ragu. A séf, Dávid elmondása szerint ez leginkább a nálunk debreceniként ismert fűszeres darált húsra emlékeztet. Na, erre jönnek a különböző friss zöldségek, majd a paradicsomszósz és koronaként még egy kis reszelt parmezán. Most jöhet a sütő! A tésztának és a gazdag feltétnek köszönhetően ezt a pizzát hosszabb ideig, majd 25 percig kell sütni, magas, 220-230 C° fokon.