MI TEHET A TUDATOS VÁSÁRLÓ?
Mikromérgek és klímaváltozás
Táplálkozásunk egyik alapvető nyersanyagát a gabonák adják, a felmelegedő éghajlat kapcsán azonban felmerül a kérdés, hogy milyen káros hatások érhetik a gabonatermésünket és a szervezetünket. A Laboratorium.hu Ésszel a kosárba! cikksorozatában a mikotoxinokkal foglalkozik. Mire kell figyelni a vásárláskor?
A növényeken élősködő mikroszkopikus gombák egy része a felmelegedő éghajlaton nagyobb hajlamot mutat mikotoxinok előállítására (a kifejezés a mykes – görög penész – és a toxicum – méreg – szóból ered, a gombák által megtermelt mérgeket jelenti). Mindez az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár egyik szakmai konferenciáján hangzott el az Ésszel a kosárba! elnevezésű cikksorozat bemutatásakor.
A mikroszkopikus gombák méreganyagai egyaránt károsítják a takarmányozott állatokat és a gabonából előállított élelmiszert fogyasztó ember egészségét: többek között növelik a májrák kockázatát, bőr- és szemirritáció, veseelégtelenség léphet fel a hatásukra, és szaporodásbiológiai zavarokat is okozhatnak.
Az Ésszel a kosárba! kampány célja, hogy segítsen a fogyasztóknak minél biztonságosabb termékeket vásárolni. A Laboratorium.hu tudományos weboldal cikksorozatában a WESSLING Hungary Kft. független laboratórium szakértői számolnak be a több millió élelmiszerminta vizsgálata után szerzett tapasztalataikról.
A mikotoxinok élelmiszerbiztonsági szempontból különösen azért veszélyesek, mert a hőkezeléseknek többnyire ellenállnak. Sokan közülük arra is képesek, hogy a szervezet anyagcseréjének a rendszerében különböző vegyületekhez kötődjönek, „álcázzák magukat”.
A kalászosok vizsgálatára azért van különösen nagy szükség, mert a magyar emberek étrendjében nagy súllyal szerepel a gabonafélékből készült ételek fogyasztása (száraztésztaféleségek, édesipari és sütőipari termékek, gabonapelyhek, müzliféleségek – ez utóbbiakat a dietetikusok rosttartalmuk miatt előszeretettel ajánlják).
A legtöbb ismert mikroszkopikus gomba toxinját – az Aspergillus-fajok által termelt aflatoxinok mellett – a fuzáriumok hozzák létre, ezek a mérgek egyébként a gombák anyagcseretermékei. Főként a kalászon élősködnek, gombafonalaikkal bevonják a gabonaszemeket, anyagcseretermékeik bekerülnek a magba is, onnan pedig könnyen átkerülnek a sütőipari termékekbe. A gabonatáblán akkor látszik leginkább a fusariumos fertőzés, amikor a gabona kalásza zöld (ekkor a zöldes szín foltokban kifakul). A trópusi és szubtrópusi vidékeken a banánültetvényeket is megtizedeli a furmányos mikotoxin. (lásd a Laboratorium.hu részletes cikkét).
Hozzászólás zárolva.