Anyák napi ünnepi menü

Főétel

Tartalmas levél anyának

Hozzávalók:

80 dkg sertés-vesepecsenye, 40 g olvasztott vaj, 160 g sampinyon gomba, 80 g csirkegomba (lehet konzerv is), 1,5 kis mogyoróhagyma, egy kisebb fej kelkáposzta, fél tojás, fél kiskanál szárított majoránna, 20 ml olívaolaj, 0,2 l húslé, 0,2 l madeira (fűszeres, erős vörösbor), fekete bors, só.

Elkészítése:

A húst megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk, megsózzuk, borsozzuk s a forró zsiradékon minden oldaláról hirtelen kisütjük. A gombákat apróra vágjuk, a mogyoróhagymát felkockázzuk, az egészet vajon megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni. A kelt leveleire szedjük, enyhén sós vízben kicsit előfőzzük, és rögtön a leszűrése után folyó vízzel lehűtjük. A leveleket konyharuhával felszárítjuk, majd alufóliára terítjük őket. Az elhűlt párolt gombánkat elkeverjük a kisült hús zsírjával, a tojással, ha kell sózzuk és borssal, majoránnával ízesítjük. Jó alaposan kikeverjük, majd a kellevelekre simítjuk. A húst is elhelyezzük rajta, és az alufólia segítségével feltekerjük az egészet. Tűzálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, megöntözzük egy kis olívaolajjal, majd előmelegített sütőben közepes lángon 20-30 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk egy kicsit pihenni, nem szeleteljük azonnal, mert szétesne. A visszamaradt zsiradékot ízlés szerint fűszerezzük, felöntjük a húslével, hozzáadjuk a madeirát, és felforraljuk. Mikor kellemes mártássűrűségű, még szitán átpasszírozzuk, hogy csomómentes legyen.

Köret

Burgonyakrokett

Hozzávalók:

1/2 kg krumpli, 40 g szalonna, 1 tojássárgája, 1 kis csokor zöldpetrezselyem, szerecsendió, só, fekete bors, fél kanál burgonyakeményítő, zsiradék a kisütéshez.

Elkészítése:

A megpucolt krumplit sós vízben megfőzzük, krumplinyomón áttörjük és hagyjuk kihűlni. A szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, és akárcsak a többi hozzávalót a krumplismasszához dolgozzuk. Az egészet kb. 3 cm átmérőjű hengeralakra formázzuk, majd 1,5 cm-es szeleteket vágunk belőle. Ezeket forró olajon arany-barnára sütjük.