Kalandozás az indiai lepénykenyerek között
Indiában minden nap asztalra kerül valamilyen lepénykenyér. De melyik micsoda? Kinézetre nagyon hasonlítanak, a felhasznált alapanyagok szinte megegyeznek, mindegyik felfújódik sütés közben. Mi hát a különbség?
Mind a hármat búzaliszt felhasználásával készítik, a nálunk leginkább elterjedt változatokat fele-fele arányban kevert teljes kiőrlésű és fehér lisztből. Kevésbé könnyű, de nem kevésbé finom változatához használhatunk persze csak teljes kiőrlésű lisztet is (mi is ezt tettük), illetve már szép számmal fellelhetők az internetes szakácsirodalomban gluténmentes változatok is. A legegyszerűbben elkészíthető lepénykenyér a chapati, ehhez nem kell más csak liszt, zsiradék, víz és só.
A naan kenyér, ahogy a nevében is benne van, kenyér, annyiban, hogy élesztőt is kell belerakni, egyéb hozzávalóiban megegyezik a chapatival.
A puri szintén egy lepényféleség. hozzávalókban nem, sütéstechnikában viszont nagyban különbözik az előbbiektől, azokat ugyanis száraz, forró serpenyőben sütik, ezt viszont bő olajban.
Mi a chapatit és a naan kenyeret is elkészítettük, kicsit el kell bajlódni a nyújtással, a serpenyőben sütéskor a forgatással, de megéri a fáradságot. Nagy gyakorlatra és ügyességre lehet szert tenni, akkor viszont már gyerekjáték, hiszen Indiában is azért sütik minden nap, mert olcsó és egyszerű, pillanatok alatt készen van. Itt most a legegyszerűbb variációt, a chapati készítést írjuk le.
Mindkettőre jellemző, hogy annyit érdemes belőle sütni, amennyi egyszerre elfogy, a teljes kiőrlésű liszt miatt, ha sokáig áll, keményebb és kevésbé élvezhető lesz, de egy pillanatra visszatéve a meleg serpenyőbe megpróbálkozhatunk a melegítésével is.
A chapati hozzávalói 10 lepényhez
20 dkg átszitált teljes kiőrlésű liszt (tönkölybúza liszt / zabliszt)
1.3 dl langyos víz / amennyitől lágy, de még formálható tésztát kapunk
2 nagyobb evőkanál olvasztott kókuszzsír / vaj
1/2 kávéskanál só
valamilyen zsiradék a kisült lepények megkenéséhez
Elkészítés
1. A teljes őrlésű lisztet átszitáljuk.
2. A hozzávalókból puha, rugalmas, fényes tésztát gyúrunk.
3. Pihentetjük legalább 1 órát.
4. Pihentetés után ismét átgyúrjuk és egyenlő részekre osztjuk – süthetünk nagyobb, kisebb chapatikat – ez a mennyiség nagyjából 10 lepényhez elegendő.
5. Golyókat formázunk.
6. A tésztagolyókat kinyújtjuk egy sodrófával, mi sütőpapírt használtunk, hogy ne kelljen a tésztalapokat lisztezni. A leszóródó lisztszemek a serpenyőben könnyen megégnek, úgy járhatunk, hogy a nagyon finom lepénykenyerünket büdös konyhában kell megenni.
7. FONTOS: Közepesen meleg serpenyőben kezdjük sütni, míg az első hólyagok megjelennek rajta, majd megfordítjuk és megvárjuk, míg a másik oldal is felhólyagosodik, ekkor teljes lángra tesszük és ismét megfordítjuk. A chapati lapunk gyönyörűen felfújódik, ekkor mégegyszer, néhány másodpercre megfordítjuk. Tehát összesen 4-szer fordítjuk meg.
A kész chapati imitt-amott barnára égett, felfújódott, átsült és összehajtható.
8. Összehajtás előtt kenjük meg valamilyen zsiradékkal, de csak alig-alig. (fokhagymás olajat is használhatunk.)
Hozzászólás zárolva.