Szem-szájnak ingere
A színes, a tányéron rafináltan elrendezett étkek harmonikus látványa pozitívan befolyásolja az asztalhoz ülők lelkiállapotát, gerjeszti a kulináris élvezet iránti vágyat, felerősíti a jókedvet és az életörömöt.
És ne feledkezzünk meg a sárga fűszerekről – például sáfrányról, mustárról, kurkumáról – sem, melyekkel számos ételféleség, közte levesek, tészták színét tehetjük színesebbé, vagyis „melegebbé".
A piros-vörös és a zöld
színű zöldségeknek, gyümölcsöknek hasonlóan széles a felhasználhatósága az ételek szín- és ízfokozása terén. Előbbiek közül a paradicsom, a hónapos retek, a vöröskáposzta, a cékla, a ribizli, a málna, az eper és a görögdinnye viszi a prímet, de e körbe sorolhatók a vörös húsok is, mint ahogyan a régebben hungarikumnak számító őrölt pirospaprika, melynek receptbeli alkalmazhatóságát szintén hosszú lenne felsorolni. A „zöldek" sorába tartozó brokkolit, egrest, zöld lencsét és zöldborsót, zöldpaprikát, kivit sem kell bemutatni, hiszen a hazai mindennapi menük sorából egyik sem hiányozhat.
És persze itt vannak az aromás zöldfűszerek – a kapor, a snidling, a bazsalikom, a rozmaring, a zsálya, a lestyán, a petrezselyem, a tárkony -, melyek nemcsak ízükkel teszik változatosabbá, különlegesebbé hús- és egyéb ételeinket, hanem üde zöld színükkel „fel is dobják" a feltálalt ebédet, vacsorát. Gondoljuk csak végig, hogy a zöldségekkel gazdagon megrakott húsleves vagy a petrezselymes újburgonya mellett még mennyiféle ételhez használhatjuk a legismertebb, kissé semleges ízű, de annál mutatósabb friss zöldpetrezselymet. De ugyanígy kihagyhatatlan az illatos kapor is, legyen az ebéd nyári uborkaleves, rakott vagy töltött tök, mint ahogy néhány főzeléknek és számos túrós édességnek, salátának is elmaradhatatlan színesítő-ízesítő „tartozéka".
Fotó: Fényes Gábor
A cikk a Konyha&Fürdő Magazin 2009/3. számában jelent meg.
Hozzászólás zárolva.