A hús kiolvasztása szobahőmérsékleten
Az egyik legtöbbször emlegetett konyhai baki a hús kiolvasztásához kapcsolódik. Ha gyorsan ki szeretnénk olvasztani a húst, akkor sokszor a konyhapulton hagyjuk. Ez azonban nem a legjobb megoldás. A konyhapulton hagyott húsban elszaporodhatnak a baktériumok, és könnyen lehet, hogy romlott húst tálalsz később. Sokkal biztonságosabb a húskészítményeket a hűtőszekrényben kiolvasztani - vélik a szakemberek. Kicsit több időbe kerül, de a hús friss és hűvös lesz. A másik gyors módszer, ha hideg vízbe teszed a húst. Itt fontos, hogy lezárt csomagolásban helyezd a víz alá, és fél óránként érdemes cserélni a vizet az edényben.
A zöldségeket öblítés helyett kézzel mossad el
Mindenki tudja, hogy a zöldségeket főzés előtt meg kell mosni. De nem elegendő egyszerűen a víz alá tartani őket egy szűrőedény felett. Ez segíthet ugyan a látható szennyeződések eltávolításában, de a mikrobákat és a beégett szennyeződéseket nem távolítjuk el így. Kell a mechanikus dörzsölés is, ezért kézzel mossad le a zöldségeket és gyümölcsöket, ez eltávolítja az összes szennyeződést.
A hús pácolása 12 óránál hosszabb ideig
Valamiért úgy gondolják az emberek, hogy minél hosszabb ideig pácolják a húsokat, azok annál finomabbak és szaftosabbak lesznek. Tény, hogy a hús minél tovább pácolódik, annál gumiszerűbbé válik, ám ez ne teszi feltétlenül jobbá is a húsokat. Annak érdekében, hogy a hús pikáns ízű legyen, ugyanakkor ne veszítse el természetes állagát, elég csak 20 percig pácolni. Többet nem érdemes, mert nem vesz fel se több fűszert, se több ízt.
A fokhagyma túl korai hozzáadása
Az egyik gyakori konyhai baki a fokhagymához kapcsolódik. A fokhagyma és a hagyma egyidejű hozzáadása az ételhez sokszor problémát okoz, mivel a fokhagyma sokkal gyorsabban pirul mint a vöröshagyma. Ahhoz, hogy a hagyma és a fokhagyma sütési folyamata egyenletes legyen, a fokhagymát nagy darabokra kell aprítani, vagy egészben kell hozzáadni. Ha valamihez reszelt vagy apróra vágott fokhagyma kell, akkor mérlegeld, hogy 10 másodperc alatt megsül. Inkább ez legyen az utolsó összetevő, minthogy odaégesd az egész alapot.
A hús sütése közvetlenül a fűszerek felvitele után
Annak érdekében, hogy a steak sütés közben ropogóssá váljon a fűszerek hozzáadása után, ne dobd azonnal a serpenyőbe a húst. A sózott hús ugyanis nagy mennyiségű nedvességet bocsát ki, ami lehűtheti a serpenyőnket, és ezért hosszabb ideig kell sütni a húst, ami így akár ki is száradhat. A húst a fűszerezés után 15 percig érdemes állni hagyni, a nedvességet pedig papírtörlővel sütés előtt jó, ha felitatjuk.
Főtt burgonya főzése fedő nélkül
Sok háztartásban arra esküsznek, hogy nem szabad fedéllel főzni a főtt krumplit, ugyanis attól az szétesik. Ez is egy konyhai baki. A burgonya szétesése nem a fedőnek köszönhető, hanem annak, hogy a burgonyát lobogó vízbe tesszük bele. Érdemes a krumplit együtt melegíteni a vízzel, így a belseje nem marad kemény úgy, hogy a széle már szétesik!
A hús kloffolása a hús befedése nélkül
Te hogyan klopfolod a húst mielőtt kisütnéd? Ha befedés nélkül, akkor rosszat teszel a húsnak. Ahhoz, hogy a hús egyenletesen megsüljön, elég csak egy kicsit megklopfolni, nem kell vékonyra ütögetni. Továbbá érdemes a húst lefedni (erre jó egy folpack, vagy egy műanyag zacskó is), mert így megelőzhetjük hogy a hús szétessen, és a láthatatlan apró részecskéi szétszóródjanak a pulton és a konyha különböző felületen.
Ezeket is olvasd el!
