Az unalmas főzelék
A magyar ember kétféle étket ismer, ha sárgaborsóról kerül szó: a főzeléket és a levest. Ez utóbbi legtöbbször csak valamivel hígabb változata az előbbinek, ízben sok különbség nincs köztük, mondjuk ki őszintén, unalmasak a végtelenségig. Állagukat sem mindenki kedveli, a sárgaborsó főzés közben ugyanis gyorsan szétesik, szétfő, pépessé válik. Vannak azonban olyan konyhák, ahol épp emiatt a tulajdonsága miatt kedvelik, az imént unalmasnak titulált ízét pedig csodálatos fűszerekkel egészítik ki.
Nemzetközi vizeken
Az indiai konyhában, ahol a sárgaborsó népszerűsége töretlen, nyilvánvalóan olcsósága miatt is, de elsősorban azért, mert a sárgaborsó kiváló fehérjeforrás, hasonlóan a húsokhoz, és a vegetáriánus konyhában ez tökéletes Jolly Jokerré teszi. Indiában elsősorban dahlt készítenek belőle, ami nem sokban különbözik a mi levesünktől, kicsit sűrűbb változatban. Olajon vagy vajon hagymát pirítanak, fűszerekkel folytatják a pirítást, ezután jöhet a sárgaborsó (vagy lencse), végül a víz. A főzés vége felé kerül az ételbe némi curry por, kurkuma és fokhagyma. A dahl mellé hagyományosan lepénykenyér jár.
Mit készíts belőle?
Egy másik recept szerint a sárgaborsót 10-12 órára beáztatják, leszűrik, kétharmadát pépesítik, a még egyben lévő szemeket is hozzáadják, és fűszerekkel, sárgaborsóliszttel sűrítve a masszából labdákat formálnak, amit bő olajban vagy tisztított vajban kisütnek. Számtalan féle mártogatóssal tálalják.
Hasonló eljárással készül belőle palacsinta is. Az előzőekhez hasonlóan a beáztatott sárgaborsót leturmixoljuk, tojással, liszttel keverjük össze, nagyon apróra vágott zöldségeket adunk a tésztához, majd palacsintákat sütünk a masszából.
A sárgaborsó pépet ízlés szerint fűszerezve kiváló kenyérre való krémeket, pástétomokat is elkészíthetünk, ezek nagyon jól helyettesítik a felvágottakat például, azok hozzáadott tartósítószer tartalma nélkül.
Használjuk bátran a sárgaborsóból készült lisztet is, ami a csodás indiai pakorák (sült zöldségek) nélkülözhetetlen kelléke. Keleti fűszereket, alapanyagokat árusító boltokban hozzájutunk ehhez a liszthez, és a még szükséges fűszerekhez is.
A látszat – mint oly sokszor – csal
Érdemes lenne megszeretni a sárgaborsót, mert élettani hatása igen kedvező. Képes szabályozni a vérnyomást és a koleszterin szintet, kiváló a rost tartalma, emellett remek B1 és B2 vitamin forrás, bővelkedik pantotén savban, biotinban, folsavban, E-vitaminban, nem mellékesen sok nélkülözhetetlen ásványi sót is tartalmaz. Tipikusan téli, melengető étel, kiválóan tárolható, főzéséhez mindössze 25-30 perc szükséges.
