A hal frissességét akkor vehetjük biztosra, ha pikkelyei, bőre fényes, kopoltyúja élénkvörös színű, a hal szeme pedig tiszta, és semmilyen kellemetlen illatot nem érzünk, csak a friss halhúsét.
A halmaradékot még hűtőben sem ajánlatos 12 óránál tovább tárolni, mert könnyen bomlásnak indul.
A fagyasztott halkészítményeket felolvasztás után azonnal használjuk fel. A felolvasztást 0–5 °C körüli hőmérsékleten történjen, a hal esetében a meleg vízben való felolvasztás helytelen, mert már felolvasztás közben elkezdenek benne szaporodni a baktériumok.
A halszeleteket legalább fél órával a főzés előtt sózzuk be.
Az édesvízi halakat könnyebben tudjuk lepikkelyezni, ha egy pár pillanatra forró vízbe mártjuk őket tisztítás előtt.
A sült vagy rántott halnak szánt szeleteket panírozás előtt konyharuhán alaposan szárítsuk le.
A halakat ne főzzük, ne pároljuk túl, mert könnyen szétesnek.
Akkor jó a halászlé, ha az edényből felszálló gőztől a kezünk összetapad.
Halászlevet készíteni viszonylag macerás dolog, ezért az alapléből célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget főzni, mert remekül bírja a fagyasztást.
A halszag hamarabb eltűnik a kezünkről, ha kézmosás előtt citromlével bedörzsöljük.
Citromos-boros halkocsonya
Citromos-boros halkocsonya. Finom hűvösen, ebédre, vacsorára, bármikorra! Friss kenyérrel, kevés joghurttal kikevert majonézzel kínálom. A száraz fehérbor el ne maradjon mellőle!
