Sajnos, a magyarok a kelleténél kevesebb halat fogyasztanak, de halászlében azért verhetetlenek. Ez az igazi nemzeti étel sokféle változatban kerül az asztalra. Bede Róbert mesterszakács a töményebb, passzírozott változatra esküszik, de a szegedi, balatoni vagy épp a bajai változatot is jó szívvel ajánlja azoknak, akik a bográcsszezon kellős közepén kedvet kapnak a halászléhez.
„A legismertebb halászlé kétségkívül a szegedi, a balatoni, a Duna-menti változatok közül pedig a bajai. Utóbbi különlegessége, hogy passzírozás nélkül készül, rövid ideig főzik, és hagyományosan gyufatésztával dúsítják, alapját a ponty adja. A szegedi halászlé ezzel szemben többféle halból készül, a sűrűsége miatt passzírozzák, és az elkészült alaplébe helyezik bele a halszeleteket. A balatoni változatok közös jellemzője, hogy ponty és a magyar tengerből fogott ragadozó hal kerül a bográcsba, az elkészült finomságot pedig sokszor krumplival tálalják, olykor fehér borral ízesítik” – magyarázta Bede Róbert, aki egészen extrém halászléket, például citromkarikával és tejföllel dúsított levest, továbbá a Tisza mentén babérlevéllel fűszerezettet is kóstolt már.
A mesterszakács szerint jó halászlét képtelenség főzni kiváló minőségű fűszerpaprika, öreg hagyma és friss, ízes, hazai hal nélkül. Az már egyéni ízlés kérdése, hogy milyen halfajtát rakunk a bográcsba. „Én például a törpeharcsát és a keszeget nem, a csukát viszont annál inkább szeretem belefőzni, ez utóbbi nagyon intenzív ízt ad a fogásnak – mondta Bede Róbert, aki a bográcsozáshoz is adott tippeket. – Mindenképpen fával tüzeljünk alá, ami megtartja a hőt, és ami biztosítja azt az aromát, ami a bográcsételekhez elengedhetetlen. Akkor jó a halászlé, amikor kezünket a bogrács fölé helyezve összeragad a hüvelyk- és a mutatóujjunk.”
Ha pedig valaki kiváló halászléket kóstolna szívesen, vagy részt venne a főzőversenyen, az látogasson el július 10–13. között a 19. Családbarát Bajai Halfőző Fesztiválra! A csütörtöktől vasárnapig zajló seregszemle csúcspontja ezúttal is a szombati halfőzés lesz, amikor csak a Petőfi-szigeten és a környező utcákban minden bizonnyal kétezerhez közelít majd a bográcsok száma. A fesztivál négy napja alatt mintegy 150 ezer embert várnak Bajára, ahol 70-80 kísérőrendezvény kínál változatos kikapcsolódást, közöttük a dunai hagyományokat ápoló kézműves foglalkozások, ahol gyerekek és felnőttek egyaránt megtanulhatják a bajai halászlétészta gyúrásának módját, a kemencében pedig borsos-kalácsot és lepényt süthetnek. A halfőző fesztivált Baja várossá válásának 300. évfordulóján rendezték meg először, akkor 300 kondérban készült a messze földön híres finomság.
Az Életforma Shopban lehet még másféle méretben és rozsdamentes acél változatban is kapni, emellett találhatsz még többféle bográcsfedőt, bográcsállványt és bográcstartót is a tálaláshoz.
