Tyramin – igen sok bajért felelős biogén
Az fehérjék építőköveinek, az aminosavaknak baktériumok hatására történő – vagyis nem normális enzimatikus úton – lebomlása során keletkező anyagcsere-termékeket biogén aminoknak nevezzük. A biogén aminok általában álallergiát okoznak, nagy adagban pedig toxikusak, sejtkárosítók is.
A biogén aminok közé tartoznak a következő legfontosabb anyagok:
● hisztamin
● tyramin
● phenylethylamin
● putrescin
● cadaverin
● spermidin és
● serotonin.
Ezek az anyagok nagy adagban mérgezésszerű tüneteket tudnak előidézni, a hisztamin és a tyramin migrént, kiütéseket, allergiaszerű reakciókat is. Ezeknek a biogén aminoknak a dezaminálását (lebontását) és inaktiválását egy monoamino-oxydase (MAO) nevű enzim végzi. Ha a MAO-t valami blokkolja (egyes gyógyszerek, alkoholok), akkor a biogén aminok felhalmozódnak, és valóságos betegségtüneteket idéznek elő.
Tyramintartalmú élelmiszerek
A tyramin különféle ételekben és italokban más-más koncentrációban fordul elő.
Különösen tyramindúsak:
● sör, likőr, vörösbor, sherry és vermut
● érett sajtok és ömlesztett sajtok
● máj- és húskonzervek
● szójaszósz
● élesztő(vel készült ételek), élesztő tartalmú tabletták
● datolya
● diók
● szalámik és a
● hering.
A banánban, avokádóban, fügében, csokiban, kakaóban, koffeines italokban és vaníliatartalmú ételekben, édességekben is van tyramin, ám jóval kevesebb a fentieknél.
Egy tanulmány során kiderült, hogy a migrénesek szinte azonnal rohamot kapnak, ha csokoládét (a megkérdezettek 75%-a), sajtot (48%), vörösbort fogyasztanak. Ehhez a hatáshoz már akár 25 mg csoki is elegendő – ez is igazolja, hogy a tyramin mennyire fontos és figyelemreméltó anyag, amire nagyon érdemes odafigyelni.
A sajtokban azok érlelési és készítési módjától (erjesztéstől, baktérium- és gombatartalmától) függően igen eltérő mennyiségben van jelen tyramin (illetve hisztamin vagy más biogén amin). Így 1 gramm sajtban 70–1400 mikrogrammnyi tyramin is előfordulhat. Ez a variabilitás a többi élelmiszerre – gyümölcsökre, zöldségekre és a borra – is jellemző.
Gyógyszerkölcsönhatások
A depresszióban szenvedők – főleg, ha gyógyszert is szednek! – a táplálkozásuk során is körültekintők kell legyenek. Nemcsak az alkoholt, kávét kell kerülniük, mert az ronthatja az állapotot. A tyraminban dús ételek ugyanis kölcsönhatásba léphetnek azokkal a gyógyszerekkel, pl. szorongásoldókkal és antidepresszánsokkal, melyek a MAO-t blokkolják.
Ennek a következményei többek között a következők lehetnek:
● görcsök, idegrendszeri tünetek
● kiugró magas vérnyomás – akár agyvérzést is okozóan magas
● heves szívdobogás,
● orrvérzés és
● fejfájás.
Tehát akinél hisztaminra vagy más biogén aminra való túlérzékenység jelei (álallergiás tünetek, ízületi fájdalmak, fejfájás, heves szívdobogás és ugráló, néha nagyon magas vérnyomás) is előfordul, annak nagyon oda kell figyelnie az étkezésére, illetve, ha gyógyszert is szed, akkor a kölcsönhatásokra.
A biogén aminok szintje jelentősen csökkenhet, ha rendezzük az emésztést, csökkentjük az erjedést és rothadási folyamatokat a bélben, valamint kiegyensúlyozzuk a baktériumflóránkat.
Forrás: www.balaicza.hu
