A tésztafőzés alapszabályai:
- minimum háromszoros mennyiségű vízbe tegyük a tésztát főni. 25 dkg tésztához 3 litert ajánlok, 50 dkg-hoz 5-öt. Tudom, soknak tűnik, de kell ennyi, hogy a tészta ne ragadjon össze.
-a főzővíz mindig lobogva forrjon, mikor beletesszük a tésztát, utána lejjebb lehet venni a lángot, de a forrás ne maradjon abba!
- a vizet mindig sózzuk, mehet bele akár egy fél maréknyi só is. Ez édes tésztákra is igaz, de ott nyilván kevesebb só is elég.
- olasz tészták vizébe NEM kell olaj, mivel döntő többségük durum lisztből készül, nem fog összeragadni olaj nélkül sem.
- szintén olasz tésztákat NEM öblítünk le leszűrés után, mert pont azt a kellemes keményítő mennyiséget mossuk ki belőle, ami a mártásunknak ad még egy kis testességet, ráadásul le is hűtjük, az meg mire jó?
- ne főzzük ronggyá a tésztát, mert az gusztustalan! Tartsuk be a csomagoláson feltüntetett főzési időt!
