A Gault Millau kalauzt – amely az egyik legrangosabb nemzetközi elismerés – 1965-ben Henri Gault és Christian Millau élelmiszerkritikus és író hozta létre, alapjául pedig a világhírű Michelin Guide szolgált. A talán még a nagy elődnél is szigorúbb elbírálási rendszer nem engedi, hogy egy igazán jó étterem 10, azaz a megszerezhető pontok fele alatti pontszámot érjen el. A Gault Millau kalauz az alapanyagok minősége és frissessége, valamint a kreativitás mellett nagy hangsúlyt fektet az ételek harmóniájára, és az elkészítésre is. A szigorú bírák a hagyományos francia konyha képviselőit fekete, míg a modern konyha művelőit vörös szakácssapkával tüntetik ki.
„Nagy örömmel fogadtuk a hírt, hogy az idén elnyert Michelin Bib Gourmand kitüntetés mellett újabb jeles listára került fel az Arcade Bistro neve. Az elismerés, azon túl, hogy büszkeséggel tölt el minket, további fejlődésre is ösztönöz. Így tovább folytatjuk hagyománnyá vált nemzetközi tanulmányútjainkat, hogy az ott megismert ízeket saját ötleteinkkel vegyítve újabb és újabb gasztronómiai élményekkel ajándékozzuk meg vendégeinket. Addig is büszkén viseljük a Gault Millau által nekünk ítélt két vörös szakácssapkát” – mondta Fazekas László, az Arcade Bistro séfje.
„A magyar gasztronómia közös sikereként értékeljük, hogy idén már 13 magyar étterem – élükön a Michelin-csillagos Costesszel – érdemelte ki az elismerést, hogy a Gault Millau 2011-es kiadványában szerepelhessen. Az Arcade Bistro által elnyert két sapka – amely a pontrendszer szerint már Michelin-csillagos szint – jelzi, hogy jó úton járunk, ahol számunkra vendégeink elégedettsége az első. Emellett természetesen továbbra is törekszünk a magas minőségre, a folyamatos megújulásra, és az új ízek keresésére, amellyel hozzájárulunk a hazai éttermi kultúra folyamatos fejlődéséhez” – mondta Nagy András, az Arcade Bistro kreatív tanácsadó testületének vezetője.
A Gault Millau kalauzt Henri Gault és Christian Millau élelmiszer kritikus és író hozta létre 1965-ben a Michelin Guide nyomán. Ez a rendszer azonban rendkívül szigorúan bírálja el az éttermeket: 10 pont alá egy jó étterem nem mehet. A kalauz rendkívül fontosnak tartja az alapanyagok minőségét, tisztaságát. A minősítés jelzése a szakácssapka, a fekete a hagyományos francia konyha jele, a vörös a megújuló konyháé.
Értékelési pontok:
1. A nyersanyagok minőségének és frissességének vizsgálata,
2. Kreativitás
3. Ételek harmóniája (saját ízek megőrzése, hagyományok)
4. A levesek mártások minősége
5. Az elkészítés precizitása
Értékelés:
1. 9-10 pont, gyenge színvonalú vendéglő,
2. 11 pont, átlagos színvonalú vendéglő,
3. 12 pont, jó konyha, mely minden jobb étteremtől elvárható,
4. 13-14 pont, nagyon jó vendéglő, többet, különlegesebbet nyújt, mint a mindennapos konyha. Egy szakácssapka a jelzése.
5. 15-16 pont, a konyhaművészet terén magas szintű minőséget, kreativitást nyújtó konyha, jelzése két szakácssapka. A minősítés megfelel egy Michelin-csillagnak.
6. 17-18 pont, a legmagasabb szintű minőséget képviseli, kreatívitás, jó ételkészítés, minőség. Jelzése három szakácssapka, ez két Michelin-csillagnak felel meg.
7. 19 vagy 19,5 pont, az étterem a világ legjobb vendéglői közé tartozik, négy szakácssapka a jelzése.
8. 20 pont, a legmagasabb minősítés, szinte lehetetlen megszerezni, egyszer ítélték még csak oda Marc Veyrat séfnek. (2004. Megeve étterem)
4 toques (szakácssapka) = 19 vagy 19,5 = Kimagasló, extra.
3 toques = 17 vagy 18 = Kiváló.
2 toques = 15 vagy 16 = Nagyon jó.
1 toque = 13 vagy 14 = Jó.
Az Arcade Bistro
Budapest XII. kerületében, a Kiss János Altábornagy utcában található Arcade Bistro 1999. december 15-én nyitotta meg kapuit. Igényes gourmet konyhájával, gondosan összeállított borválasztékával és figyelmes személyzetével az elmúlt években a budapesti ínyencek elismert, kedvelt helye lett. Az Arcade Bistro Michelin Bib Gourmand elismerésben részesült, 2010 tavaszán. Az étterem 2000-2007 között különleges ízeinek és minőségi borainak köszönhetően nyolc alkalommal részesült "Best of" elismerésben. A Dining Guide olvasói 2006-ban Budapest 10 legjobb vendéglője közé választották a Michelin és Louis Vuitton Guide-ok által egyaránt ajánlott éttermet. Fazekas László séf innovatív ötletei, mindig megújuló, az aktuális trendekkel együtt gondolkodó irányítása továbbra is garancia az étterem magas gasztronómiai igényeket kielégítő szellemiségének megőrzésére. Az Arcade Bistro 2009 óta új konyhatechnológiai fejlesztésekkel biztosítja vendégei számára a kiváló minőséget.
