A szüreti szezonban a must erjedése mindennapos dolog, ám veszélyes is, hiszen a közben keletkező mustgáz - azaz szén-dioxid - a pincékben felhalmozódhat a padló szintjétől felfelé, és kiszorítva a helyről az oxigént, fulladást okozhat. Nem biztos azonban, hogy a régi hagyományos módszerek elegendő biztonságot nyújtanak.