A nagy tésztakérdés

Naomi Campbell, Jennifer Aniston, vagy épp Cameron Diaz hatására a legkülönbözőbb ételeket tesszük feketelistára: nem eszünk tejterméket, szénhidrátokat, húst, se sót, se cukrot, se zsiradékot. Ezek a „sztárdiéták” azonban a sok hangzatos ígéret mellett számtalan tévhitet ültetnek el a köztudatban, melyek amellett, hogy nem eredményeznek hosszú távú testsúlycsökkenést, számtalan életfunkciót veszélyeztetnek.

„Helyesen a címben feltett kérdés inkább így hangozna: mennyit ehetek?” – hívta fel figyelmünket Fekete Krisztina dietetikus. „Az egészséges étrendbe minden belefér, így a tészta is. Nincsenek tiltott ételek, csak kerülendő mennyiségek. Nincsenek egészségtelen ételek, csak helytelenül összeállított étrend. Ez azt jelenti, hogy vannak olyan élelmiszerek, élelmiszercsoportok, pl. zöldségek, gyümölcsök, tejtermékek és gabonafélék amelyeket naponta többször is ajánlott fogyasztani, míg mások ritkábban kerüljenek az asztalra.”

A kiegyensúlyozott táplálkozásban a napi kalória-bevitel 55-60%-át a szénhidrátok adják, melyek a leggyorsabban mozgósítható energiát biztosítják a szervezet számára. A szénhidrátokon belül azonban megkülönböztetünk egyszerű és összetett szénhidrátokat. Míg a komplex szénhidrátok tartósan megemelik a vércukor szintjét, ezáltal hosszú távon energiaforrást biztosítanak a fizikai és szellemi munkához egyaránt, addig az egyszerű cukrok hirtelen emelik meg a vércukorszintet, de ha ezt nem követi újabb szénhidrátpótlás újra leesik, ezért csak rövid távú energiaforrásként használható, de akkor is csak mértékkel.

„A súlyproblémákkal küszködőknek elsősorban az egyszerű szénhidrátokra azaz a cukorra, valamint a zsiradékra és a sóra – kell odafigyelniük. És persze a megfelelő kalóriabevitel mellett a rendszeres testedzésre” – fűzte még hozzá szakértőnk.

Na de mi a helyzet a tésztával? A tészták az összetett szénhidrátok közé tartoznak, melyek táplálkozástanilag is rendkívül értékes ételnek számítanak. A hazánkban népszerű tojásos tészták, a tojásnak köszönhetően azonban még több vitamint, ásványi anyagot tartalmaznak. Emellett a szénhidrátok bizonyítottan fontos szerepet töltenek be a betegségek és a fertőzések elleni védekezésben, illetve jó hatással vannak a kedélyállapotra is.