Zsírral mondunk búcsút a zsírnak…

 A svájci kutatóközpontban végzett friss vizsgálat eredményei alátámasztják: a fogyókúra valóban fejben dől el. Nem lehetetlen ugyanis megküzdeni a finomságok csábításával, ha evés közben például egy pizza fotója van előttünk. A tudósok korábban már azt is felismerték: agyunk képes ránézésre megbecsülni az ételek kalóriatartalmát.

Mindent a szemnek
Evés közben érzékszerveink egyszerre dolgoznak és együttesen határozzák meg az ízélményt. A Nestlé Research Centerben meglepő felfedezést tettek az ételek látványával kapcsolatban: kiderült, hogy ha evés közben egy kalóriadús desszertre tekintünk, a kevésbé vonzó salátát is sokkal finomabbnak fogjuk érezni, mintha pusztán a nyers zöldség lenne előttünk. A rendhagyó kísérlet során nehéz, de ízletes ételek fotóit tették felnőttek elé, akik így a semleges ízű, könnyű harapnivalókat is nagyobb élvezettel fogyasztották. Azok a kutatási alanyok, akik például nyers babot vagy borsót néztek evés közben, sokkal negatívabban nyilatkoztak ugyanarról az ételről. Így bármilyen furcsán hangzik is, a fogyókúrázók egyszerűen megkönnyíthetik a dolgukat azzal, hogy diétás ételeiket mintegy plusz fűszerként pizza fotókkal „ízesítik”.

Beépített kalóriakalkulátor
A furcsa jelenségre egy korábbi kutatás eredményei adhatnak magyarázatot. Mindannyian ismerjük azt az érzést, amikor egy gusztusos étel látványától korogni kezd a gyomrunk még akkor is, ha valójában nem vagyunk éhesek. A Nestlé svájci kutatóközpontjában megállapították: agyunk képes ránézésre megbecsülni az ételek kalóriatartalmát. A vizsgálat kimutatta, hogy a másodperc töredéke alatt különbséget tudunk tenni az alacsonyabb és magasabb kalóriatartalmú ételek között. „Az emberi agy a magasabb kalóriatartalmú ételek látványára határozottabban reagál” – magyarázza az eredményeket Mihály Tekla, a Nestlé dietetikusa.

Nem csak az ízek szolgálatában
A Nestlé Research Centerben végzett táplálkozással és egészséggel kapcsolatos kutatások eredményeit a vállalat a termékfejlesztések során is alkalmazza. A cég olyan termékek előállítására törekszik, amelyek legalább a fogyasztók 60%-ának az elismerését kivívják ízükkel. A „60/40+”-nak elnevezett módszer révén az újonnan kifejlesztett élelmiszerek nemcsak ízletesek, hanem valamilyen plusz táplálkozási előnnyel is rendelkeznek. Az íz értékelése mellett tehát értékelik a tápanyag-összetételt, és összevetik a hazai és a nemzetközi táplálkozási ajánlásokkal, valamint a konkurens termékek adataival is.