Portugál tejszínes kosárka

Hozzávalók: 

• 50 dkg vaj vagy margarin
• 2-3 dl víz
• 50 dkg liszt
• 1 kk só
• 8 tojássárgája
• 20 dkg cukor
• 2 tk liszt 1 citrom reszelt héja
• 5 dl tejszín
• ízlés szerint porcukor, őrölt fahéj

Elkészítés:

A sót a langyos vízben feloldjuk, a vajat három részre osztjuk . A lisztet a gyúródeszka közepére tesszük, kis krátert vágunk bele, abba öntjük a sós vizet. Összegyúrjuk, és 20 percig pihentetjük. Ezután a masszát sodrófával négyzet alakúra nyújtjuk. A vaj egyharmadát a tésztára kenjük úgy, hogy körben egyujjnyi kimaradjon. A tésztát előbb alulról felfelé, majd balról jobbra kettéhajtjuk, gondosan ügyelve rá, hogy a sarkok és a szélek pontosan találkozzanak. Ekkor a sodrófával újra négyzetté nyújtjuk a tésztát, mint előtte. Most jöhet az újabb adag vaj, ugyanúgy bekenjük vele a tésztát, mint előzőleg, és jöhet a hajtogatás.

20 perc múlva harmadszor is megismételjük a kenést, a hajtogatást. Nyújtás közben csinálhatunk huzatot, vagy a tésztát betehetjük a hűtőbe, mert ha a vaj megolvad, akkor már igen nehéz a tésztába beledolgozni. Ez egy igen munkaigényes művelet, de az igazán jó leveles tésztának erre szüksége van!

Ezután a tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, csíkokra vágjuk, azokat pedig vékony kígyókká sodorjuk. 2-3 centis darabokra vágjuk őket. Ezekkel a csíkokkal béleljük ki a süteményformákat, hogy nedves ujjal belenyomkodjuk őket.

Jön a krém! A tojássárgákba belekeverjük a cukrot, a lisztet, a citrom reszelt héját. Óvatosan felöntjük a tejszínnel, hogy ne csomósodjon be. Felfőzzük, de csak forrásig, akkor lekapjuk a tűzhelyről. Ha kihűlt, színültig öntjük vele a kosárkákat. Forró, 250-300 fokos sütőben addig sütjük, amíg kissé megbarnul a teteje!

Csodásak a portugál konyha remekei, itt egy kagylós recept! Ha kíváncsi vagy a portugál pillanatokra a Bartókon, itt ezt is megmutatom!