Bográcsos babgulyás Zsófi kerti partiján

Hozzávalók: 

• 80 dkg marhalábszár vagy sertés lapocka attól függően, mennyi idő van a főzésre ( a lapocka kb. egy óra alatt puhul meg, a lábszárnak kell 2 óra legalább!)
• 50 dkg főtt füstölt csülök

  

• 60 dkg bab (fehér és vörös bab vegyesen, mi konzerveset használtunk)
• 15 dkg szalonna
• 5 szál sárgarépa 3 szál fehérrépa
• 1 zellergumó fele
• 4 db TV paprika
• 3 db paradicsom
• 5 fej vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 6-8 szál babérlevél
• mangalica zsír
• só
• bors
• csemege fűszer paprika

Elkészítés:

2 ek. zsíron megpirítjuk a szalonnát, és amikor már aranyló színű, a hagymát is megdinszteljük rajta, de ekkor még csak a fokhagyma felét tesszük bele. Jöhet a felkockázott lapocka, átforgatjuk a hagymás szalonnával, s amikor a hús megpörkölődött, szaftját kiengedte, félrehúzzuk a tűzről a bográcsot. Megszórjuk 2-3 ek. édes-nemes fűszerpaprikával, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.

Visszatesszük a bográcsot a tűz fölé, hozzáadjuk a kockára vágott füstölt húst, enyhén sózzuk borsozzuk és a babérleveleket is beletesszük. Kb. fél óra, mire a babérlevél kiengedi az aromáját, és a füstölt hús is a szaftját, ekkor lehet még ízlés szerint sózni esetleg még babérlevelet tenni hozzá.

Amikor a hús már félpuhára főtt, jöhetnek a felkarikázott répafélék, és a fél zellergumó – 4 felé negyedelve -, a foghagyma másik fele, és bő vízzel felhúzzuk, forraljuk. A szinte készre főtt állapot előtt tesszük hozzá a babot, 3-4 perc alatt összeforraljuk, és kész a bogrács babgulyás! Ha nem konzervet használtok, a babot előző nap – szokásos módon – be kell áztatni!

Aki szereti a csípőset, csipet cayenne borsot szórt bele ­­– legújabb felfedezésünk ez a csilihez hasonlító, de különlegesebb ízt adó csípős fűszer!

Mindenki kétszer szedett, s ez nekem séfként minden szónál többet ért!

Nem árt, ha egy kerti partit gondosan előkészítesz, íme, hozzá néhány tanács!