Elgágogom, milyen a libaleves Mártinál

Hozzávalók:

• 1,5 kg libaaprólék
• 20 -20 dkg sárga- és fehérrépa,
• 10 dkg zeller
• 10 dkg gomba
• 10 dkg zöldborsó
• 1 db nagy vöröshagyma
• 2 csokor petrezselyemzöld
• só, bors

Hozzávalók a májgombóchoz:

• 30 dkg máj pecsenye libamáj
• 2 tojás
• 2 zsemle
• 1 kk só
• pici frissen őrölt bors
• 1 kk őrölt majoránna
• 1 kk apróra vágott petrezselyemzöld
• 2-3 ek zsemlemorzsa

Elkészítés:

Vágd össze a megtisztított a libahúst, és tedd egy lábasba, majd öntsd fel hideg vízzel. Kezd el egész kis lángon főzni. Pucold meg a zöldségeket. Ha felforrt a leves, szedd le a habját, majd sózd meg, és add hozzá egészben a vöröshagymát, a fokhagymát és az egész borsszemeket. Főzd tovább lassú tűzön, hogy csak gyöngyözzön a levesed. A zsemléket áztasd langyos vízbe, majd nyomkodd ki. A májat kapard el egy jó éles késsel, majd keverd össze a zsemlékkel, a tojásokkal, a morzsával és a fűszerekkel.

Készíts pár próba gombócot a kész masszából, és lassan gyöngyöző sós vízben próbáld meg kifőzni. Ha nem esnek szét, nyert ügyünk van, és egy kiskanál segítségével készíts el a többi kis gombócot, és azokat is főzd készre. Közben ha úgy látod, hogy a hús félig megfőtt, zöldségeld be levesedet, és főzd tovább lassú tűzön.

Ha kész a leves, önts rá egy kis pohár hideg vizet, majd lassan szűrd le. A húst szedd le a csontokról, vágd kisebb darabokra, és úgy tedd vissza a levesbe. A zöldségeket is kockázd fel, és mehet a hús után. Tálaláskor először mindenki tányérjába tegyél annyi gombócot, amennyit a vendéged kér, majd merd rá a levest! Isteni finom!