Vörösboros őzpörkölt dödöllével
Az ismét egyre népszerűbb dödölle önmagában, tejföllel is finom, köretként pedig kiválóan illik vadételekhez, például az őzpörkölthöz is.
Hozzávalók: 80 deka őzcomb, 10 deka csemegeszalonna, 4 fej vöröshagyma, fűszerek (só, bors, babér, borókabogyó, kakukkfű, szegfűbors, fokhagyma), pár gerezd narancs, fűszerpaprika ízlés szerint, egy pohár vörösbor. A dödölléhez: fél kiló krumpli, egy tojás, 15-20 deka liszt, só, bors, petrezselyem zöldje.
Elkészítése: az őzcombot 2 centis kockákra daraboljuk. A szalonnát apróra vágjuk, pirítjuk, beletesszük a felaprózott vöröshagymát. Amikor megüvegesedett, ráborítjuk a húst, ízesítjük a fűszerekkel, narancsdarabokkal. Gyakran ránézve főzzük, amikor a levét elforrta, kevés vízzel utántöltjük. Amikor már majdnem puha (körülbelül 3 óra múlva), félrehúzzuk a tűzről, megvárjuk, míg a zsírja feljön, egyenletesen megszórjuk fűszerpaprikával, majd visszatesszük a tűzre. Lassan felforraljuk, a végén a vörösborral felöntjük, kiforraljuk. A kifőtt burgonyát összegyúrjuk a tojással, liszttel, ízesítőkkel, tíz centi átmérőjű korongokat formázunk belőle, serpenyőben kevés zsíron aranysárgára sütjük mindkét oldalát (az egyik oldalába tehetünk hagymakarikát is).
A cikk a Konyha&Fürdő magazin 2010/3. számában jelent meg.
Hozzászólás zárolva.