Általános fő szabály, hogy fűszereket csak a szükséges mennyiségben vásároljunk, mert hosszabb raktározás után elvesztik értékes aromájukat. Nyilván mindenki maga dönti el, mennyi is pontosan a szükséges mennyiség, érdemes is viszonylag sokféle fűszert tárolni a szekrényben, de teljesen felesleges egyszerre 2-3 csomaggal venni egy féléből, mert mire az utolsó csomagot is elhasználjuk, már rég nincs aromája.
Másik szabály: ha megoldható, inkább friss fűszernövényt használjunk, hiszen azok nemcsak erőteljesebb ízűek, de a szervezetre gyakorolt jótékony hatásukat még intenzívebben fejtik ki, mint a szárítottak. És akár tudatában vagyunk, akár nem, a fűszerezéssel bizony nemcsak az ízlelőbimbóinkat kényeztetjük, hanem az egészségünket is támogatjuk.
Hasznos tanácsok a beszerzéshez
Fűszereinket - legyenek azok frissek vagy szárítottak - megbízható helyen vásároljuk, figyeljünk rá, hogy üdék és frissek legyenek, és csak annyit aprítsunk fel, amennyit egy főzés alkalmával elhasználunk.
A könnyen fonnyadásnak induló zöld fűszereket tartósíthatjuk hasonlóan, mint a vágott virágokat: tegyük őket frissen visszavágott szárral egy pohár vízbe. Követhetjük azt a módszert is, hogy leöblítjük őket, lerázzuk róluk a vizet, majd nylon zacskóba téve tesszük őket fridzsiderbe. Természetesen áztatni nem szabad őket, mert vitaminjaik és az ásványi sók könnyen kioldódnak az áztató vízbe.
Csak közvetlenül felhasználás előtt aprítsuk fel őket, mert a fény és a levegő csökkenti táp- és ízértéküket.
Felvágáshoz éles, rozsdamentes kést használjunk, hogy a levelek ne roncsolódjanak.
A fűszereket jól záródó edényben, légmentesen elzárva tároljuk. Ha sötét helyen tartjuk őket, azt is meghálálják.
Ne tároljunk több fűszert egy dobozban, mert átvehetik egymás ízét.
A következő részben is adunk még praktikus tanácsokat fűszer ügyben.
