A nyers fokhagyma olyan alkotóelemeket tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a vérrögök kialakulását, ezért különösen jótékonynak gondolják a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A főzés azonban tönkreteheti ezt a kedvező hatást. A hagyma felaprítása azonban segíthet megmenteni a vérrög-gátló összetevőket - mondják a szakemberek, köztük Claudio Galmarini, az argentínai Nacional de Cuyo Egyetem Agrártudományi Tanszékének munkatársa.
Galmarini csapata azt tapasztalta, hogy a három percig forró vízben főtt vagy 205 Celsius-fokon sütőben sült fokhagyma körülbelül ugyanannyi vérrög-gátló összetevőt tartalmaz, mint a nyers növény. A hat percig aprítás nélkül főzött hagyma azonban teljesen elvesztette ezen hatását.
Galmarini csapata ezután fokhagymanyomón préselte át a gerezdeket, majd úgy főzték meg azt. Az eljárás némileg segített az összetevők megőrzésében, a növény azonban részben elvesztette vérrögképződés-gátló hatását a főzés háromtól hat percig tartó intervallumában. Ezek alapján úgy tűnik, a fokhagymás ételeket aprított fokhagymával célszerű elkészíteni.
Forrás: www.medipress.hu
