Merj sütni!
A közös étkezések ékei kétségtelenül a sütemények, amelyek elkészítésébe ilyenkor azok is szívesen vágnak bele, akik még csak bontogatják szárnyaikat a konyhában. Pataki Ádám cukrászmester szerint a titok a receptekben lévő mennyiségek és a konyhai technológiák pontos betartása, hiszen elég néhány gramm elmérés, vagy néhány fok különbség, és máris oda a siker. Ezért az otthoni sütögetéshez mindenképpen kitartás kell. Ha már gyakorlottak vagyunk, akkor pedig már bátran kísérletezzünk, próbáljunk ki minél több alapanyagot, és ezek párosításait is.
Ezek az édességek bátran felkerülhetnek az ünnepi asztalra
A klasszikus bejgli, zserbó, szilvalekvárral, vagy dióval töltött hókifli nélkül szinte nincs is karácsony. A Pataki Cukrászda cukrászmestere szerint azonban a legegyszerűbb sütemények is ünnepivé varázsolhatók néhány fűszerrel (fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, koriander), aszalt vagy kandírozott gyümölcsökkel és esetleg magvakkal (dió, mandula). A bátrabbak pedig nyugodtan kísérletezhetnek aranypor vagy arany csokoládé díszítéssel. Pataki Ádám egy, a napokban lezajlott Somat-eseményen egy ünnepi citromkrémmel töltött tartlettet készített a fenti elemek felhasználásával. Íme a recept:
Tartlette, hozzávalók:
- 240 g vaj
- 4 g só
- 165 g porcukor
- 55 g mandulaliszt
- 100 g egész tojás
- 120 g liszt
- 350 g liszt
A vajat a sóval, a porcukorral, a mandulaliszttel, a tojásokkal, és a kevesebb mennyiségű liszttel lágyan összekeverjük. Ha összeállt a tésztánk, gyors mozdulatokkal hozzáadjuk a nagyobb mennyiségű lisztet is. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Kinyújtjuk kb. 2-3 mm vastagságúra, tart formába helyezzük, és 160 fokon megsütjük.
Citromkrém:
- 240 g cukor
- 150 g tojás
- 120 g vaj
- 5 db közepes citrom leve és héja
A cukrot a citromlével, a finomra reszelt citromhéjjal, és a tojásokkal felfőzzük. Kb. 40-50 Celsius foknál a puha vajat belekeverjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap nyomózsákba tesszük és a csokoládéval kikent tartformába töltjük. Az elkészült süteményeket ízlés szerint dekorálhatjuk kandírozott gyümölcsökkel, mogyoróval és csokoládéval.
Használj arany kiegészítőket, de csak ízlésesen!
Csigó Zita, foodstylist (pasztellbarokk blog) szerint az arany markáns szín, ezért visszafogottan kell bánni vele, de kis mennyiségben, némi csillogással könnyedén ünnepi hangulatú hatást érhetünk el. Klasszikus párost alkot a pirossal, feketével körítve vagány, "nagy Gatsby" stílusú lesz a stylingunk, földszínekkel, meleg barnával, bordóval, zöldekkel párosítva pedig harmonikus, visszafogottabb eredményt érünk el. Arany kiegészítők megjelenhetnek a tányéron (foodstyling) és az asztalon (prop styling – ételekhez illő teríték, díszítés kiválasztása) egyaránt.
Ez utóbbi esetében, ha naturális dekort szeretnénk, ültessünk néhány arannyal lefújt fenyőtobozt az asztal közepére fenyőgallyak kíséretében, vagy készítsünk belőle terítékdíszt! A tányérok, evőeszközök vagy az alátétek is lehetnek aranyszegélyűek, mintájúak vagy teljesen aranyszínűek. Ha azonban visszafogottságra törekszünk, elegendő, ha csak éppen megjelenik az arany, például egy papír szívószálon, asztali futón vagy textil szalvétán.
Dekoráld bátran a tányéroka
- Fontos, hogy csak olyan elemeket helyezzünk fel a tányérra, amelyek ehetők. A színek és ízek mellett bátran játsszunk a textúrákkal, hiszen ezek nemcsak fogyasztás közben adnak plusz "izgalmat", látványra is emelik az összhatás szépségét. Az ünnepi tányérok készítéséhez használhatunk különböző méretű szórócukrokat, cukorgyöngyöket, és persze kapható ehető aranypor/aranycsillám - ezek remekül mutatnak például csokis vagy éppen hófehér desszerteken. De habkönnyű pillecukor, fehér és étcsoki, illetve a havas tájat megidéző kókuszreszelék és porcukor is bátran használható. A sós fogásokhoz és főételekhez pedig egyértelműen hozzátartozik a sok zöldfűszer, amellyel az ünnephez szintén szorosan kapcsolódó fenyőfák is megidézhetők – vallja Csigó Zita.
Felejtsd el a mosogatást!
„Rendben, én főzök, de a mosogatást vállalja be valaki más! Ez a mondat valószínűleg sokakban ott motoszkál, és kimondott vagy kimondatlan sérelmeket von maga után, még a szeretet ünnepén is. Ennek elkerülésére van egy biztos tippünk: a mosogatógép! A megfelelő tablettákkal könnyedén leszámolnak a legmakacsabbnak szennyeződésekkel is. Így a csillogás nemcsak a dekorációban, de a tányérokon sem lesz kérdés!
