A túlzott cukorfogyasztás valóban egészségtelen - évente fejenként 30 kilót eszünk belőle, ami javulás a három-négy évvel ezelőtti 34 kilóhoz képest -, de miután az édes ízt igencsak kedveljük, az utóbbi időben népszerűvé váltak a hagyományos kristálycukrot helyettesítő termékek, például a nád- és a nyírfacukor. Az utóbbiak jó drágák, kilónkénti áruk bőven 1000 forint felett van, míg a kristálycukoré csak 200 forint körüli. Ám ezekkel a drága cukrokkal akad némi probléma, ugyanis nem feltétlenül érnek annyit, mint amennyibe kerülnek – írja elemzésében a mindenár.hu.
Az internetes szolgáltató oldalnak Szigeti Tamás, a független laboratóriumot működtető Wessling Hungary üzletfejlesztési vezetője azt nyilatkozta, hogy táplálkozástudományi és élelmiszer-biztonsági szempontból a nádcukor semmiben nem különbözik a répacukortól: mindkettő szacharóz – szakszerűbben: egy glükóz- és egy fruktózgyűrűből álló diszacharidról van szó.
A nádcukor jóval magasabb ára elsősorban a távoli termőterületekről való szállítási költségből adódik. Cukorimportra viszont szükség van, mivel az itthoni cukorgyárak többsége bezárt, az egyetlen meglévő kaposvári üzem pedig csak a magyarországi fogyasztás harmadát képes fedezni.
Az ugyancsak drága nyírfacukor viszont nem cukor, hanem cukoralkohol: xillitolnak (xillit) hívják szaknyelven. Kezdetben a nyírfa kérgéből állították elő enzimes bontással, de mivel annyi nyírfa sehol nincs, amennyiből az igényeket ki lehetne elégíteni, így más megoldásra volt szükség. Ahogyan Szigeti Tamás fogalmazott: „Elő kellett venni a nyírfa helyett a kukorica szárát. Mára a nyírfacukor jelző lényegében nem több, mint egy romantikus hangulatú reklámkifejezés.”
Az tény, hogy a nyírfacukornak hívott terméknek jobb a glikémiás indexe, mint a sima kristálycukoré, de ez természetes is, mert nem cukor, hanem teljesen más anyag. A nádcukornak azonban ugyanaz az indexe, mint a kristálycukoré, hiszen ugyanarról az anyagról van szó.
Cukorügyben érdemes szólni az ugyancsak egészségesebbnek kikiáltott barna cukorról is: a színe onnan származik, hogy kevésbé tisztítják meg, így a cukorban lévő melasz nagyobb mennyiségben marad benne. Semmivel sem egészségesebb, mint a kristálycukor.
Forrás: mindenar.hu
