Mindenki ismeri az Egri Bikavért, sokan szeretik is, de annál kevesebben tudják, hogy miért is alakult az élet úgy, hogy az egri borászok Bikavért készítenek!
Az egri bortermelők, ősidők óta Bikavért készítenek, bárhogy is hívták azt!
Felmerül a kérdés, mi volt az oka, hogy elkezdtek házasítani, és miért nem magában Kadarkát vagy Fekete Gohért ittak? Kiválóak lehettek önállóan is!
A titok Eger időjárásában rejlik!
Hazánkban a kontinentális klíma a meghatározó. Minden évben máskor van a nyár, néha csak ősszel, vagy nincs is sajnos, ezért minden évben más időben van rügyfakadás, virágzás, szüret, és mivel minden szőlőnek más-más az igénye, így nem csoda, hogy egyik évben az egyiknek, a másik évben a másiknak kedvez a szerencse és érik be tökéletesre.
Mit is láthatott János bácsi szőlő és bortermelő IV. Béla idejében? Egyik évben a Kadarka jól beérett, a másikban túl savas lett, de gyönyörű volt az illata. A Fekete Gohér színe egyik évben mint a tinta, a másikban épphogy csak piros, viszont finom lágy az íze. A Fekete Muskotály egyik évben árad a virágillattól, a másikban nincs illata, de mély a színe!
Fogta hát János bácsi és házasította - vagyis egybe ültette - a különbözőfajta szőlőket. Egy ilyen, egy olyan volt leszúrva a földbe. Együtt nevelte, együtt szüretelte, így biztosította az állandó, jó minőséget minden évben. Valamelyik fajta mindig hozta a szép kellemes illatot, a szép lágy ízt vagy a mélyvörös színt, ami akkoriban a követelmény lehetett! Már a szőlőben elkészült a Bikavér! Már csak szüretelni kellett!
Bár a fajták mások, mégis ugyanezért házasítunk ma is Egerben, csak nem a szőlőt a dűlőben, hanem a bort a picében, de az ok ugyanaz! Az évjárat szeszélyeinek kiegyenlítése.
Hogy mikortól hívjuk e cuvéet Bikavérnek, és hogy itták-e az egri vitézek a Török elleni harc közben, bízzuk a történészekre!
Egyet tudok! A Bikavér Eger múltja, jelene és jövője!
Ismerd és tiszteld a múltad, és látni fogod a jövődet!
Demeter Csaba, egri borász kutatásai nyomán kialakult gondolatait közreadta: Lovas Katalin
