6 isteni halas és rákos recept tavaszra-képekkel

Elkészítése: egy serpenyőben kevés olajon aranybarnára pároljuk a rókagombát és a pancettát, hozzáadjuk a mogyoróhagymát, még 5-8 percig együtt pirítjuk őket, felöntjük a halalaplével és a fehérborral, majd összeforraljuk. A lé felét kimerjük, hozzáadjuk a tejszínt, sóval és borssal ízesítjük. Közben a halszeleteket sózzuk, borsozzuk, serpenyőben forró olívaolajon három percig a bőrös oldalukon aranyszínűre pirítjuk. Az olívába rozmaringágat teszünk, a halszeleteket megfordítjuk, és áttetszőre pároljuk. A gondosan megtisztított, darabokra vágott zellert gőzben 20 percig pároljuk, ha megpuhult, pépesre törjük, tejszínnel és vajjal vagy csak olívaolajjal simára keverjük, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a tányérra két kanál zellerpürét teszünk, rá a párolt hal, a tetejére a gomba kerül.

Tepannyaki tenger gyümölcsei
(japán recept)

Hozzávalók: 2 darab gomba, 5 deka cukkíni, 5 deka kaliforniai paprika,10 deka zöldspárga, 3 darab zöldkagyló, 3 darab tigrisrákfarok, 3 darab tintahal, csipet só, 1 deci rizsbor, evőkanál szójaszósz, csipet fehér bors, fél deci szezámmagolaj.

Elkészítése: a tintahalat megtisztítjuk a külső hártyától. A rákot és a tintahalat hosszanti irányban bevagdaljuk (ettől fog szétnyílni sütés közben). A zöldségeket 2-3 centis darabokra vágjuk. A zöldségeket és a tenger gyümölcseit forró olajban megpirítjuk, majd hozzáöntjük a rizsbort, a

szóját és a fűszereket, 1-2 percig forraljuk. Miután beforraltuk, előmelegített tányéron szervírozzuk.

Vajhalsteak fekete rizzsel és párolt brokkolival

Hozzávalók: 60 deka vajhal, 1 doboz fekete rizs, 1 fej brokkoli, 1 doboz koktélparadicsom, só, olívaolaj.
Elkészítése: serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük a halszeletek mindkét oldalát, majd néhány pillanat alatt megsütjük a koktélparadicsomokat is. A halat sütés után megsózzuk. A megpárolt fekete rizzsel és az ugyancsak megpárolt brokkolival tálaljuk.

A cikk a Konyha&Fürdő 2012/tavaszi számának Házi Séf mellékletében jelent meg.