Az olasz menüsort a Trattoria Pomo D’Oro séfje készítette
Bár külföldre utazni mindig lehet, meg persze jó is, azért a kontinensen belüli országtúrák ideje leginkább tavasztól őszig tart. Ezek az utazások egyben gasztronómiai kalandozások is, amelyek hasonlóan tartós élményeket adhatnak, mint a kultúra egyéb területein tett felfedezéseink.
A fényképek, videók mellett semmi nem tudja olyan elementáris erővel felidézni egy-egy út hangulatát, mint az akkor megismert és élvezett lokális ízek. Persze vannak olyan specialitások is, amelyek leginkább helyben élvezhetők, és itthon már nem is igazán értjük, hogy miért is találtunk olyan finomnak egy-egy ételt, de szerencsére az olasz és a francia konyha alkotásai közül elenyészően kevés tartozik ebbe a kategóriába. S miután végre itt a tavasz, és hamarosan megint útra kelhetünk, e két ország ízei közül válogatva szeretnénk mi is hozzájárulni az érzelmi és kulináris felkészüléshez: egy francia és egy olasz menüsor ajánlásával – ezeket egy-egy neves étterem séfje állította össze a Konyha & Fürdő számára – és saját receptgyűjteményünk néhány nemzeti specialitásával.
Olasz menüsor
Hideg előétel
Sárgadinnye-carpaccio pármai sonkával
Meleg előétel
Corzetti tészta Nervi pestóval
Főételek
Scampis rizottó fekete Venere rizsből
Scorfano (sárkányfejű hal) Ghiotta módra
Desszertek
Millefoglie (ezer lapocska), avagy az olasz krémes
Háromízű bavarese
Sárgadinnye-carpaccio
pármai sonkával
Hozzávalók: 1 darab érett, sárga húsú sárgadinnye, 30-40 deka szeletelt pármai sonka, 125 gramm pisellini mozzarella, pár szál rucola díszítésnek.
Elkészítése: közvetlenül tálalás előtt a megtisztított sárgadinnyét szeletelő géppel vékony csíkokra vágjuk, és a vékonyra szeletelt pármai sonkával elrendezzük a tányérokon. A pisellinit (kis golyó vizes mozzarellát) lecsöpögtetjük, és szintén a tányérra helyezzük, majd frissen mosott rucolával díszítjük. Vigyázzunk, csak édes, zamatos dinnyét használjuk fel, mert különben elronthatja a sonka ízét!
Corzetti tészta
Nervi pestóval
Hozzávalók: a pestóhoz fél deci extra szűz olívaolaj, 1-1 kis csokor petrezselyem és bazsalikom, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 deka fenyőmag, 2 deka dióbél, csipet só, kevés reszelt parmezán. A házi tésztához fél kiló finomliszt, 5 tojás, só. A raguhoz 20 deka zöld ceruzabab (lehet mirelit is), 20 deka főtt újburgonya.
Hozzászólás zárolva.