Az olasz menüsort a Trattoria Pomo D’Oro séfje készítette
Bár külföldre utazni mindig lehet, meg persze jó is, azért a kontinensen belüli országtúrák ideje leginkább tavasztól őszig tart. Ezek az utazások egyben gasztronómiai kalandozások is, amelyek hasonlóan tartós élményeket adhatnak, mint a kultúra egyéb területein tett felfedezéseink.
Elkészítése: a pestoalapanyagokat egy keverőtálba tesszük, és botmixer segítségével pépesre tumixoljuk. Akkor jó az állaga, ha enyhén krémes, könnyen adagolható, és intenzív ízű. (Érdemes több adagot készíteni, mert hűtőben több hétig is eltartható.) A házi tésztához az alapanyagokat jól összegyúrjuk, és vékony (1-2 milliméter) tésztát nyújtunk belőle. Formázó vagy pohár segítségével kiszaggatjuk, és sós, forrásban lévő vízben 4-5 percig főzzük. Amíg a tészta fő, egy serpenyőben kevés olívaolajon megfuttatjuk a már félig főtt darabolt zöldbabot és burgonyát. Ha szükséges, kevés zöldségalaplével hígíthatjuk, majd összeforgatjuk a kifőtt tésztával, és a tűzről levéve hozzáadjuk a pestót. Fontos, hogy ilyenkor már ne hevítsük tovább a tésztát, mert a pesto íze tompul, és a színe kifakul.
Scampis rizottó
fekete Venere rizsből
Hozzávalók: 40 deka Venere fekete rizs, 10 deka scalognio hagyma (édeskés, enyhén lilás színű olasz hagyma), 1 deci extra szűz olívaolaj, 2 szál friss kakukkfű, 1,5 liter halalaplé, 4-5 deci paradicsommártás, 16 darab (közepes méretű) egész scampi (körülbelül 1 kiló), só, bors.
Elkészítése: enyhén sós, zöldséges (sárgarépás és zelleres) vízben megfőzzük a rákokat. Adagonként egy darabot félreteszünk díszítésnek, a többit megtisztítjuk. Csak a farokrészben található hús a jó, így a többi páncélrészt visszatehetjük az alaplébe, hogy jól kifőjenek a zamatok. Egy jó óra múlva szűrjük le, és főzzük bele a fekete rizst, szűrjük le ismét, és a maradék levet tegyük félre. A paradicsomot turmixoljuk, kevés olívaolajjal, friss kakukkfűvel, sóval és borssal összeforraljuk, majd a tálalás előtt ebben a mártásban megmelegítjük a rákfarkakat. Tálaláskor először a fekete rizst tegyük a tányérra, majd óvatosan helyezzük rá a rákhúsos paradicsommártást, dekorációnak pedig tegyük a tetejére az egészben hagyott scampit, amit előtte a maradék alaplében megmelegíthetünk.
Scorfano (sárkányfejű hal)
Ghiotta módra
Hozzávalók: 2 darab 1 kiló körüli scorfano hal, 2 fej vöröshagyma, 20-20 deka burgonya, cukkíni és paradicsom, 15 deka sárgarépa, 6-8 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyem, 2 deci száraz fehérbor, 3-4 deci halalaplé, 1 deci extra szűz olívaolaj, só, bors.
Hozzászólás zárolva.