Az olasz menüsort a Trattoria Pomo D’Oro séfje készítette
Bár külföldre utazni mindig lehet, meg persze jó is, azért a kontinensen belüli országtúrák ideje leginkább tavasztól őszig tart. Ezek az utazások egyben gasztronómiai kalandozások is, amelyek hasonlóan tartós élményeket adhatnak, mint a kultúra egyéb területein tett felfedezéseink.
Elkészítése: a halat megtisztítjuk, besózzuk, majd egy nagyobb tűzálló tálba tesszük. A tisztított, darabolt zöldségeket mellé helyezzük, kevés fehérborral és olívaolajjal meglocsoljuk. 180 fokos sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sütés után a zöldségek egy részét a párolólével együtt leturmixoljuk, és a kifilézett halra öntjük. Köretként a megmaradt zöldségeket szervírozzuk.
Millefoglie (ezer lapocska),
avagy az olasz krémes
Hozzávalók: 10-15 deka leveles tészta, a krémhez 2,5 deci tej, 1 deka vaníliás cukor, 6,5 deka cukor, 4,5 deka liszt, 1 tojássárgája.
Elkészítése: a leveles tésztát 1 milliméter vékonyra nyújtjuk, ízlés szerinti formára daraboljuk, és 195 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve még forrón meghintjük porcukorral, hogy kicsit elolvadjon rajta, és az ostya még ropogósabbá váljék. Ezután a tésztát a végső felhasználásig száraz, hűvös helyre tesszük. (Hűtőbe ne tegyük, mert felpuhul, és kellemetlen íze lesz!) A tej nagyobb részét felforraljuk, közben a cukrokat a liszttel, a tojássárgájával és a maradék hideg tejjel csomómentesre keverjük. Mikor a tej gyöngyözik, besűrítjük a csomómentes krémmel, 1 percig főzzük, majd hűtőfürdőbe tesszük. Vigyázzunk a sűrítésnél, nehogy a tojássárgája kicsapódjon, folyamatosan keverjük, így elkerülhető az erőteljes forráspont! Ha a krém teljesen kihűlt, habzsák segítségével nyomjunk a tésztarétegek közé ízlés szerinti mennyiséget. Maximum 3 lapocskát rétegezzünk a krémmel egymásra, nehogy összedőljön a tortácska! Gyümölcsöntettel vagy friss gyümölccsel kínálható.
Háromízű bavarese
Hozzávalók: mind a három ízhez (citrom, sárgadinnye, meggy) egyenként 1 deci tejszín (30 százalékos), 2 deka cukor, 5 gramm zselatinlap, 20 deka tejszínhab, 1 tojássárgája. A citromízhez 1 deci friss citromlé, a meggyízhez 1 deci meggylé, a sárgadinnyeízhez 1 deci sárgadinnyepép (friss sárgadinnye turmixolva).
Elkészítése: mind a három krémet hasonlóan kell elkészíteni, csak a gyümölcstartalomban van különbség. A tejszínt a gyümölcslével és 1 deka cukorral felforraljuk, közben a zselatinlapokat jeges vízben felpuhítjuk, és a forró krémhez adjuk. A cukor másik felét a tojásságával kikeverjük, és a tűzről lehúzott krémhez adjuk hőkiegyenlítéssel. Jól összekeverjük, és 20-30 fok körüli hőmérsékletre hűtjük. Ezután a tejszínt laza, félkemény habbá verjük, és külön-külön összeforgatjuk a hideg gyümölcskrémekkel. A három ízt rétegezve szilikonformába töltjük, és hűtőben kidermesztjük. Tálaláskor porcukorral hintsük meg, és dekoráljuk a három gyümölcs bármelyikével.
A mellékletet Szilágyi Eta anyagainak felhasználásával szerkesztette: Kolossa Katalin
Fotók: Bartos Gyula, Fényes Gábor
Hozzászólás zárolva.