Egy igazán finom francia menüsor

Elkészítése: a halakat megtisztítjuk, oldalukon 3-3 bemetszést végzünk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Az édesköményt kockákra, csíkokra vágjuk, s megtöltjük vele a hal hasát. Tepsibe téve, kívülről a hal bőrét megkenjük olívaolajjal, köré szórjuk a megmaradt édesköményt, egy maroknyi hagymakockát, és nagyon forró grillsütőben (180 fok) pici víz hozzáadásával körülbelül 20 percig sütjük. Finom ízt ad, ha sütés közben a halat ánizslikőrrel öntögetjük. A sülés ideje alatt kényelmesen elkészíthető a körítés: a bébi zöldségeket bő vízben egy pici sóval, nem tovább, mint 5 percig főzzük. A tűzről levéve lecsurgatjuk a főzőlevet, majd vajon megfuttatjuk az apróságokat egy pici petrezselyem, fokhagyma hozzáadásával.

Nyúlnyárs vörösboros aszalt szilvával

Hozzávalók: 40 deka tisztított nyúlgerinc, 20 deka nyúlmáj, 2 fej vöröshagyma, 20 deka rókagomba, 4 paradicsom, 15 deka aszalt szilva, vörösbor, vaj, só, bors.

Elkészítése: az aszalt szilvát egy pici vörösborban felfőzzük, hogy megpuhuljon, és egy kis fanyar ízt kapjon. Apró, 2×2 centis kockákra vágjuk a húst, a májat és a zöldségeket, amelyeket szép sorban, egy-egy aszalt szilvát közéjük téve, nyársra fűzünk. Sózzuk, borsozzuk. A kész nyársakat forró serpenyőben egy kis olívaolajon négy oldalán jól megpirítjuk, majd 180 fokos sütőbe rakjuk, és egy negyed óráig sülni hagyjuk. A serpenyőben maradt kisült levet egy pici vörösborral és húslével visszaforraljuk, és tálalás előtt, diónyi vajjal selymesre keverjük. Rizzsel tálaljuk.

Karamellkrém

Hozzávalók: 25 deka cukor, fél liter tej, 5 tojás

Elkészítése: 20 deka cukorból pici víz hozzáadásával karamellt készítünk, hőálló cserépforma aljába öntjük, s hagyjuk megdermedni. 5 egész tojást kikeverünk 5 deka cukorral, majd azt a forrásban lévő tejhez öntjük. Merőkanállal rámerjük a tojásos öntetet a karamellel bélelt tálkákba, és gőzfürdőben 30-40 percig 100 Celsius-fokon sütjük. Kihűlve a tálak oldalától éles késsel elválasztjuk a letapadt széleket, és biztos, gyors mozdulattal kiborítjuk a krémet. Tálaláskor cukorszirupban kandírozott narancshéjat teszünk a créme caramel köré, és tetejét friss mentalevéllel, virágokkal díszítjük.