Francia menüsor- a Chez Daniel étterem séfjétől

Tengeri süllő
édesköménymártással
Hozzávalók: 2 egész, körülbelül 40 dekás tengeri süllő, 1 fej édeskömény, 3 centiliter ánizslikőr (pernod, uzo), 2 deci olívaolaj, só, bors, hagymakocka, fokhagyma, petrezselyem, köretnek fél kiló vegyes bébizöldség.

Elkészítése: a halakat megtisztítjuk, oldalukon 3-3 bemetszést végzünk, kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Az édesköményt kockákra, csíkokra vágjuk, s megtöltjük vele a hal hasát. Tepsibe téve a halat, megkenjük a bőrét olívaolajjal, köré szórjuk a megmaradt édesköményt és egy maroknyi hagymakockát, majd nagyon forró grillsütőben (180 fok) pici víz hozzáadásával körülbelül 20 percig sütjük. Sütés közben a halat ánizslikőrrel öntögetjük. A sülés ideje alatt elkészítjük a körítést: a bébizöldségeket bő vízben egy pici sóval maximum 5 percig főzzük. A tűzről levéve lecsurgatjuk a főzőlevet, majd vajon megfuttatjuk az apróságokat egy pici petrezselyem, fokhagyma hozzáadásával.

Nyúlnyárs
vörösboros aszalt szilvával
Hozzávalók: 40 deka tisztított nyúlgerinc, 20 deka nyúlmáj, 2 fej vöröshagyma, 20 deka rókagomba, 4 paradicsom, 15 deka aszalt szilva, vörösbor, vaj, só, bors.

Elkészítése: az aszalt szilvát egy pici vörösborban felfőzzük, hogy megpuhuljon, és egy kis fanyar ízt kapjon. A húst, a májat és a zöldségeket 2×2 centis kockákra vágjuk, majd szép sorban, egy-egy aszalt szilvát közéjük téve, nyársra fűzzük, sózzuk, borsozzuk. A kész nyársakat forró serpenyőben egy kis olívaolajon négy oldalán jól megpirítjuk, majd 180 fokos sütőbe rakjuk, és negyed óráig sülni hagyjuk. A serpenyőben maradt kisült levet egy pici vörösborral és húslével megforraljuk, és tálalás előtt, diónyi vajjal selymesre keverjük. Rizzsel tálaljuk.

Crème caramel

Hozzávalók: 25 deka cukor, fél liter tej, 5 tojás.
Elkészítése: 20 deka cukorból pici víz hozzáadásával karamellt készítünk, hőálló cserépformák aljába öntjük, s hagyjuk megdermedni. 5 egész tojást kikeverünk 5 deka cukorral, majd a forrásban lévő tejhez keverjük. A tojásos öntetet merőkanállal a karamellel bélelt tálkákba merjük, amelyeket gőzfürdőben 30-40 percig 100 Celsius-fokon sütjük. Kihűlve a tálak oldalától éles késsel elválasztjuk a letapadt széleket, és gyors mozdulattal kiborítjuk a krémet. Tálaláskor cukorszirupban kandírozott narancshéjat teszünk a crème caramel köré, a tetejét friss mentalevéllel, virágokkal díszítjük.