Húsok vörös- és fehérborral-receptekkel!
Sertés, bárány, borjú, baromfi, hal. Mindegyikhez ízében harmónikusan illeszkedik a bor, a szőlő. Most egy-egy sertés, bárány és borjú receptjével hozzuk meg kedvüket a főzéshez.
Elkészítése: a karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és mindegyiket lisztben megforgatjuk, majd az olajon egy edényben mindkét oldalukon hirtelen megsütjük. A hússzeletekre ráöntjük a bort, hozzáadjuk a babért, és fedő alatt pároljuk puhára őket. Ha kész, mellédobjuk a szőlőszemeket, és 5-6 percig együtt pároljuk őket. Leöntjük a konyakkal, és az egészet melegen tartjuk. A mártáshoz a vajon karamellizáljuk a cukrot, felöntjük a vörösborral és a borecettel, picit sózzuk, majd néhány perc alatt összefőzzük. A keményítőt feloldjuk fél deci vízben, és hozzáadjuk a mártáshoz, miként a leszűrt pecsenyelét is. A hússzeleteket tálra tesszük, mellérakjuk a szőlőszemeket, és leöntjük a mártás egy részével. A többit csészében kínáljuk. Párolt rizzsel vagy burgonyapürével adjuk asztalra.
Szarvas-steak vörösbormártással
Hozzávalók: 1 kiló szarvasbélszín, 15 deka füstölt szalonna, 50 deka vadcsont, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 fehérrépa, 2 deci vörösbor, 1 kiskanál borókabogyó, 2 deci vadalaplé, só, őrölt bors, 1 kiskanál áfonyalekvár.
Elkészítése: a szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a kockára vágott vöröshagymát és a szeletekre vágott zöldségeket, beletesszük a csontot, és felöntjük a vörösborral. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a borókát, és körülbelül 40 percig lassú tűzön, lefedve főzzük. Kiszedjük a csontokat, a zöldségeket áttörjük, majd hozzáadva az alaplét és az áfonyalekvárt, összefőzzük. Ha kész, a szarvasbélszínt vastagabb szeletekre vágjuk, és angolosra kisütjük. A szeletekre öntve a mártást vajas burgonyával tálaljuk.
Vörösboros vaddisznócomb
Hozzávalók: 1 kiló vaddisznócomb, 3 szál sárgarépa és 2 szál fehérrépa, 1 kis darab zeller, 2 gerezd fokhagyma, 3 deci száraz vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 6-8 szem bors, 1 kiskanál kakukkfű, 2 babérlevél, 2 kiskanál borókabogyó, 25 deka hecsedlilekvár, só.
Elkészítése: a vaddisznócombot a kötözött sonkához hasonlóan megkötözzük. A megtisztított leveszöldség felét vastagabb csíkokra vágjuk, a másik felét vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a szemes borsot, babérlevelet és a borókabogyót, sózzuk, majd felforraljuk. Beletesszük a kötözött húst, hozzáöntjük a bort, és lassú tűzön – miközben vizet adunk hozzá – puhára pároljuk. Ha kész,a léből kivesszük a húst, és melegen tartjuk, a húslét pedig leszűrjük. Enyhén sós vízben megfőzzük a vágott zöldségeket. A húsról leszedjük a kötözőspárgát, tálra tesszük, és felszeleteljük. Elrendezzük rajta a leszűrt zöldségeket, és leöntjük a mártással. Hecsedlilekvárt tálalunk mellé.
Hozzászólás zárolva.