Siklósi szalagos fánk

Hozzávalók: 38 dkg liszt, 4dkg élesztő, 5 tojássárgája, 7dkg vaj, 8-9 evőkanál tej,1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál rum, 1/4 citrom reszelt héja, 1 csipet só, vaníliás cukor a meghintéshez.

A lisztet meleg helyre tesszük. Az élesztőt egy kanál cukorral, kevés lisztel és 4 kanál langyos tejjel, elkeverjük kovásznak. A tál közepére – amelyben a fánk készül – tegyük a kovászt, köréje a lisztet. Takarjuk be, és állítsuk langyos helyre, amíg a élesztő felfut.

Az 5 tojássárgáját a csipet sóval elkeverjük, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk a frissen olvasztott vajat és a 4-5 kanál forralt, kihűlt tejet, a citrom héját és a kanál rumot. (Rugalmas, lágy tésztát kell kapnunk!)

Addig verjük fakanállal, amíg hólyagos nem lesz, és elválik a kanáltól (robotgépben 10 perc elég).

Ekkor betakarva meleg helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Letakarjuk, és hagyjuk tovább kelni. Fánkszaggatóval vagy kb.8 cm szájú vizespohárral kiszaggatjuk, (így sütéskor kb. 10 cm átmérőjű fánkokat kapunk).

Mielőtt a forró zsiradékba tennénk, először hüvelykujjal kissé benyomjuk, a felül lévő, benyomott oldalával lefelé tesszük a forró zsiradékba (hogy a másik oldalnak is legyen ideje feljönni).

Fedő alatt sütjük szép pirosra, majd megfordítjuk, és a másik oldalát befedés nélkül sütjük meg. (Ne legyen az olaj, túl forró, mert túl hamar megbarnul a tészta, és a közepe nyers marad !)

A jól kidolgozott és megkelt fánkok középső része nem ér a zsiradékba, ettől lesz rajtuk körben fehér csík, olyan, mint a szalagdísz. A megsült fánkokat szitán lecsöpögtetjük, papírral felitatjuk, majd tálra tesszük, és még forrón meghintjük vaníliás cukorral.