Vasi pecsenye hagymás, magos burgonyával

Hozzávalók:

• 60 dkg hosszúkaraj v. tarja
• 4 dl tej
• 4 gerezd fokhagyma
• 10 dkg liszt
• 2 csapott ek. fűszerpaprika
• bors, só
• 80 dkg burgonya
• 2 fej vöröshagyma
• 2-3 ek tökmag
• só

A salátához, mérés nélkül:

• kigyóuborka
• citromlé
• tejföl
• kapor
• kömény
• bors,só

Elkészítés: 
A tejet zúzott fokhagymával és borssal elkeverjük. A hosszúkarajt felszeleteljük, finoman megklopfoljuk, majd legalább egy éjszakán át a fokhagymás tejben pácoljuk.

A lisztet elkavarjuk a fűszerpaprikával. A hússzeleteket kivesszük a tejből, és egy szűrőben alaposan lecsepegtetjük, ha kell átforgatjuk, de semmiképp se „törölgessük”, ne itassuk le róla a pácot!!! Egy serpenyőben, olajat hevítünk. A hússzeletek, megsózzuk, aztán a paprikás-lisztbe forgatjuk, és a felhevült olajban szépen mindkét oldalukról megsütjük.
Csak 1 jó tanács: A hússzeleteket, jól nyomkodjuk bele a lisztbe, és mindig frissen(!) lisztezzük, tehát NE dolgozzunk előre; hanem egyből tegyük bele a jó meleg zsiradékba. A zsiradék mennyisége, annyi legyen, hogy épp csak egy picit „lógjon ki a szeletek teteje”, de a túl sok sem jó! A legyen jó meleg azt jelenti, hogy nem túl forró(!) a zsiradék amikor beletesszük a húsokat (kellemesen sissiteregjen); és eleinte ne nyúljunk hozzá, ne piszkáljuk, ne igazgassuk, hagyjuk, hogy a paprikás-liszt megsüljön, megkössön rajt.
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, cikkekre vágjuk. Forró zsiradékban elkezdjük pirítani a burgonyacikkeket, aztán félkarikákra vágott hagymát szórunk közé, majd 2-3 evőkanál tökmagot dobunk rá, és megsózzuk.
Az uborkát legyaluljuk picit megsózzuk, megcsepegtetjük citromlével, pár perc után kicsit kinyomkodjuk, és befűszerezzük, majd a tejföllel összekeverjük.
Ennél a salátánál, nem írtam különösebb menyiséget; mindenki készítse saját ízlésének megfelelően, az adott fűszerekkel, sőt aki „megriad tőle”, akár még a citromlét is kihagyhatja.
Ehhez kíván jó étvágyat az őrülten jó ételek kreátora!