Tilos olyan élelmiszert forgalomba hozni, amelyben a transzzsírsavak mennyisége az összes zsírtartalom 100 grammjában meghaladja a 2 grammot. Ez a rendelkezés tegnap óta, vagyis február 18-ától hatályos. Magyarország a harmadik olyan ország az unióban, ahol szabályozzák az élelmiszerekben lévő, komoly egészségkárosító hatású transzzsírsavak mennyiségét.
A jogszabály azokra az olajokra, zsírokra, zsíremulziókra vonatkozik, amelyeket önmagukban vagy valamely élelmiszer összetevőjeként a fogyasztónak szánnak. Az állati eredetű zsírokban természetesen előforduló transzzsírsavakra azonban vonatkozik a szabályozás. Azoknál az előre csomagolt élelmiszereknél, amelyeket a jogszabály életbelépésekor már legyártottak, a rendelet 12 hónapos türelmi időt ad.
Az élelmiszerekben lévő zsírtartalom sok zsírsav keveréke. Ez mindig az alapanyag függvénye, és az adott növényre vagy állatra jellemző – mondta el a Mindenár.hu-nak Bakos Mária,a Wessling élelmiszer-biztonsági üzletága szakértői csoportjának vezetője. A zsírsavak tehát többfélék is lehetnek: telített, egyszeresen, illetve a többszörösen telítetlen zsírsavak. A transzzsírsavak a többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartoznak. Nagyrészük az élelmiszerek feldolgozása során keletkezik, s a feldolgozás után már nem távolíthatók el az élelmiszerből.
A transzzsírsav minden más zsírnál komolyabb veszélyt jelent az egészségre, meszesedést, szív- és érrendszeri betegségeket okoz. A Magyar Nemzeti Szívalapítvány még 2008-ban kiadott közleménye szerint a transzzsírsav emeli az érelmeszesedést fokozó LDL-koleszterint, a trigliceridszintet és csökkenti a védő HDL-t, emellett emeli az érelmeszesedést szintén fokozó gyulladásos fehérjék szintjét (TNF, CRP, interleukin-6), destabilizálja a szívizomsejtek membránját, ezáltal ritmuszavarokat, hirtelen szívhalált okoz.
Az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) intézet 2009 óta nyolcszázhúsz élelmiszerben vizsgálták a transzzsírsav-tartalmat, ami a vizsgált termékek egyötödénél jóval magasabb volt a megengedettnél. Jellemzően a csokibevonóval készült termékek, a szaloncukrok és a cukrászsütemények esetében volt magas ez az érték.
A termékeken továbbra sem kell feltüntetni a transzzsírsavak arányát. Ha a címkén szerepel, hogy a termék hidrogénezett, vagy részben hidrogénezett növényi zsiradékot tartalmaz, és ez az összetevők felsorolásában elöl szerepel, nagy valószínűséggel számíthatunk rá, hogy tartalmaz transzzsírsavakat – mondta Bakos Mária. Az élelmiszerek összetétele, tartalma azonban jócskán megváltozik, hiszen a transzzsírsavak mostantól nem lehetnek a megengedett szint felett.
Miután lassan eltűnnek a rendeletnek nem megfelelő termékek, nemcsak a boltokban kapható termékek esetében lesz érzékelhető a kedvező hatás, hanem a kapcsolódó szolgáltatásokban is, például a vendéglátó és közétkeztető helyeken, ahol nagy mennyiségben használtak fel transzzsírsavat tartalmazó termékeket.
Forrás: Mindenár.hu
