Ilyenkor kicsit mást, kicsit többet készítünk, mint szoktunk, talán nem is minden fér be a hűtőszekrénybe, aminek ott lenne a helye, talán majd nem is fogy el minden, megmarad az étel egy része.
A legveszélyesebb ételek toplistája
Legveszélyesebbek azok az ételek, melyek nyers tojással vagy darált hússal készülnek, és nincsenek jól átsülve-főve. Ilyenek például:
- majonézes saláták, mártások, egyéb hidegkonyhai készítmények,
- tojáskrémes, tojáshabos sütemények, egyéb cukrászsütemények,
- madártej, vaníliasodó, tiramisu
- darált, töltött húsok (vagdalt hús, töltött pulyka).
Biztonságos ételek
Biztonságosak azok az ételek, melyek jól át vannak forrósítva, és frissen fogyasztjuk őket, vagy hűtés nélkül sem romlandóak. Például:
- beigli, pogácsa, linzerek,
- ecetes, citromos saláták (majonéz nélkül), pl. hagymás burgonyasaláta,
- jól átsült húsok, pl. rántott hús, egyben sült hús,
- minden frissen fogyasztott jól átfőtt étel, pl. húsleves, töltött káposzta, halászlé.
Néhány jó tanács az ételkészítéshez, fogyasztáshoz
- Beteg ember ne készítsen ételt!
- Mossunk kezet munkakezdés előtt és közben is többször, alaposan!
- A romlandó ételt, nyersanyagot mindig hűtve tároljuk (+5 C alatt). Hűtőhőmérővel ellenőrizhető!
- A halat érdemes azonnal feldolgozni, azonban a megfelelően kezelt hal hűtőben 1-2 napig eltartható. Utóbbi esetben vegye ki a halat csomagolásából, áztassa hideg vízben, majd itassa szárazra törlőpapírral és tegye jól záródó, tiszta műanyag zacskóba vagy dobozba. Feldolgozásig tárolja a hűtő leghidegebb részében, 0-3 Celsius fokon, akár jégen.
- Az ételeket alaposan süssük-főzzük, hogy a belsejük is forró legyen (75 Celsius-fok felett). Ételhőmérővel ellenőrizhető!
- Nyers hús, baromfi előkészítése után mossunk kezet, mosogassunk el, csak utána foglalkozzunk más ételféleséggel!
- Nyers tojást, nyers húst tartalmazó ételt ne készítsünk, kisgyermeknek semmiképp se adjunk!
- A megmaradt ételt mielőbb hűtsük le és tegyük hűtőbe. A maradékot fogyasztás előtt nem elég megmelegíteni, mindig át kell forrósítani!
Miért?
- A gyomorrontást, ételmérgezést baktériumok, vírusok okozzák
Ezek az ételre szennyezett kézzel, eszközzel, vagy nyersanyaggal kerülnek, melyet a gyakori kézmosással, alapos mosogatással, és a nyersanyagok elkülönítésével megelőzhetünk.
-A nyers húsokon, nyers baromfi felszínén kórokozó baktériumok (pl. szalmonella) lehetnek
Ezek készételre, szájba kerülve betegséget okozhatnak. Ezért a nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve (külön csomagolva) vigyük haza és figyeljünk arra is, hogy a hűtőben ne érintkezzen más élelmiszerekkel. A nyers hús mosására, szeletelésére, tárolására használt eszközöket, edényeket ne használjuk kész ételekhez. A baktériumokat a sütés-főzés elpusztítja, ezért a készétel már nem veszélyes.
- A nyers tojással készült ételek veszélyesek lehetnek
A tojás belsejében időnként szalmonella baktérium fordulhat elő, azonban a főzés hatására elpusztul. Lehetőleg ne készítsünk olyan süteményt, amelynek krémjébe nyers tojás kell, mert a tojással szalmonella kerülhet bele. Ilyet kisgyermeknek semmiképp se adjunk! A tojás sütve, főzve biztonságos.
- A hűtés megakadályozza (lassítja) a baktériumok szaporodását
Az ételmérgezés veszélye nő, ha a baktériumok a langyos ételben elszaporodhatnak. Ezt előzi meg a hűtés. A készétel szobahőmérsékleten 2-3 óráig, hűtve 1-3 napig tárolható biztonságosan!
- Az alapos sütés, főzés elpusztítja a baktériumokat
Minél alaposabban átsült - átfőtt az étel, annál biztonságosabb. A nagy adagban főzött, nagy- darabban sült étel közepe néha nem kap elegendő hőt, így a baktériumok életben maradhatnak. A maradék étel utólag is szennyeződhet, ezért fogyasztás előtt fel kell forralni!
Forrás: Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal
