Az étkezéshez, ételkészítéshez vásárolt alapanyagokat, élelmiszereket mindig megbízható helyről, üzletben, piacon szerezzük be. Soha ne vásároljunk ellenőrizetlen helyen, alkalmi árustól, még zöldséget, édességet se. Vásárláskor mindig ügyeljünk a termékek minőség-megőrzési idejére, a csomagolás épségére, és arra, hogy milyen az elárusítóhely általános tisztasága.
Lejárt, sérült csomagolású készítményt ne vásároljunk meg. A húsok frissességét a gyakorlott háziasszony is meg tudja ítélni szaga, színe, felülete alapján.A szabályos csomagoláson fel van tüntetve a termék neve, gyártója vagy forgalmazója, a minőség-megőrzési vagy fogyaszthatósági ideje, összetétele (az összetevők csökkenő mennyisége szerint), és a tároláshoz javasolt körülmények.
Az E számok az adalékanyagokat jelzik. Tévhit, hogy az un. E-ktől, nitritektől, nitrátoktól, tartósítószerektől minden esetben félni kell. A szabályosan előállított magyarországi termékekben az adalékanyagokból található tartósító anyagokból csak annyi található az élelmiszerekben, amennyi azokhoz az adagokhoz megengedett, és egészségártalmat nem okoz.
Néhány gyakorlati tanács a húsvéti főzés-sütéshez:
Főtt festett tojáshoz mindig friss tojást vegyünk. A tojás frissességét otthon is ellenőrizhetjük vízbemerítéssel. A friss tojás lesüllyed, az állott tojás a vízen lebeg. Ezeket csak egyenként feltörve és ellenőrizve használjuk fel. Ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy színe, szaga nem a szokásos, ne használjuk fel.
A főtt tojást legfeljebb egy napig tároljuk hűtés nélkül, és minél előbb fogyasszuk el.
A sonka tárolása attól függ, hogy milyet vettünk. A hagyományos nyers füstölt sonkát nem kell, és nem is javasolt hűtőszekrényben tárolni. Alaposan, lassú tűzön kell főzni, általában annyi órán át, ahány kg-os. Az alapos főzés biztonságossá is teszi, az esetleges baktériumokat is elpusztítja. Főzés után viszont a maradékot már hűteni kell. A főtt, füstölt sonka jellegű készítményeket (pl kötözött sonka, gépsonka) hűtőszekrényben kell tartani, és fogyasztás előtt nem kell megfőzni.
A beiglihez a mákot darálás előtt nézzük meg, nincs-e benne szennyezettség, törmelék. Ha igen, csak mosás, szárítás után használjuk. A diós, mákos beiglit nem kell hűteni, de a krémes süteményeket igen. Ne készítsünk olyan süteményt, melynek krémjébe nyers tojás kell, mert a tojással szalmonella kerülhet bele.
A húsvét a családlátogatások ideje. Ilyenkor fokozottan törekedni kell a higiénés konyhai alapszabályok betartására.
A nyers húst, baromfit az összes többi élelmiszertől elkülönítve (külön csomagolva) vigyük haza és a hűtőben is figyeljünk arra, hogy ne érintkezhesse más élelmiszerekkel.
A termékeket az előírt hőmérsékleten és körülmények között tároljuk, a hűtőszekrény hőmérséklete 0-5 C között legyen.
A zöldséget, gyümölcsöt alaposan mossuk meg.
Fontos, hogy tiszta konyhában, tiszta eszközökkel dolgozzunk. A nyers hús szeleteléséhez tartsunk külön vágódeszkát és kést.
A hússal érintkezett eszközöket (vágódeszka, kés) azonnal mossuk el meleg, mosószeres vízben.
Az ételkészítés egyes fázisai között mossunk mi magunk is kezet!
A tojásos, húsos ételeket alaposan süssük-főzzük át!
A maradék ételt minél hamarabb hűtsük le, mert néhány órányi szobahőmérsékleten tárolás már veszélyes lehet. Felhasználás előtt forrósítsuk át újra az ételt.
A Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal kellemes húsvéti ünnepeket, jóízű családi étkezéseket kíván! Ha fenti egyszerű tanácsokat betartják, nem lesz okuk aggodalomra!
Forrás: Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal
