Kávékultúrák
A szakemberek által elkülönített kávékultúrák mindegyike sajátosan jellemző a társadalomra, amely létrehozta. Az arab-török kávézók, a hagyományos társadalmi rendnek megfelelően, kizárólag a férfiak találkozóhelye. Ezzel szemben a bécsi kávézó-cukrászdák tükrözik a város egyszerre kisvárosi és birodalmi-fővárosi hangulatát.
Az angol ötórai teázás szokásához hasonlóan alakult ki a német kultúrkörben a "Kaffeekuchen"-nek nevezett délutáni uzsonna, mely az 1700-as években lassan intézménnyé vált. Németországtól Norvégiáig, sőt a balti államokig a kávé nem csak élénkítő, de forró, melegítő ital. Itália civilizációteremtő ereje hatott, amikor megpróbálták megalkotni Dél-Európa legjobb kávéitalát.
A krémkávékészítés igazi olasz módszer. Nem főzi és nem is lúgozza az őrleményt, hanem nyomás segítségével kisajtolja a kávéból az aromaanyagokat. Ez a technológia csak itt, az olívaolaj-gyártás szívében születhetett meg. A '90-es évek elején, az Egyesült Államokban történt az a "kávérobbanás", melynek ereje a mai napig erősen érezhető a világ bármely pontján. A kávés vendéglátás rendszerének átformálásában jól felismerhető a sajátos amerikai jelleg. Az amerikai típusú kávézóláncokban keveredik a gyorséttermek standardok szerinti működése és az olasz kávébárok hangulata.
Az eszpresszókészítés aranyszabálya
A jó eszpresszó készítéséhez akkurátusan ügyelni kell minden részletre és mozdulatra, mert ahhoz, hogy 25 milliliter igazi eszpresszót nyerjünk:
- 25 másodperc alatt
- 9 bar nyomáson
- 6,5 +/- 0,5 gramm megfelelően finomra őrölt olasz pörkölésű kávé erősen tömörített őrleményén
- 92 +/- 2 Celsius-fok hőmérsékletű víznek kell átfolynia.
A kifolyócső és a csésze alja között 80-90 milliméter a távolság. A belül fehér, tökéletesen száraz, maximum 50 milliliter űrtartalmú porceláncsészét 44 Celsius-fokra kell előmelegíteni, a csészében lévő kávéital így körülbelül 67 Celsius-fokos lesz, és azonnal fogyasztható. Fontos tudni, hogy a kávé aromáinak száma percenként feleződik, aranybarna krémje néhány perc alatt sötétbarnára vált, és a csésze falára szárad. Ezért kell azonnal fogyasztani.
Forrás: kavehazak.hu
Timár Gigi
Fotó: Fényes Gábor, Nespresso
A cikk a Piac és Profit 2008. novemberi számának NHD rovatában jelent meg.
