Egy isteni finom emésztésserkentő: az aszúesszencia

Voltak idők, amikor szinte misztikus tisztelet övezte még Tokajhegyalja földjét is. A tokaji bornak tulajdonított gyógyító képességről nem csak legendák keringenek. Írásos feljegyzések maradtak fent arról, hogy Tokaji aszúnak köszönhette gyors és sikeres gyógyulását például Nagy Frigyes porosz és V. György angol király, és egészségi állapota megőrzése érdekében rendszeresen ivott egy-egy pohár aszút I. Pius pápa.

A borkedvelők egyik kedvelt mondása „Kis mennyiségben gyógyszer, nagy mértékben orvosság” komoly igazság tartalommal bír a Tokaji aszú, s különösen az aszúesszencia esetében. A borok királya nem csupán különleges zamata miatt lett a királyok bora, hanem gyógyító ereje miatt is.

Mára laboratóriumi vizsgálatok is hitelesen igazolják ennek a különleges bornak az élettani hatását, orvosok ajánlják bizonyos betegeknek fogyasztását.

De mi is van benne, s kinek különösen ajánlott az aszúbor?

Az közismert, hogy a szőlő rendkívül gazdag vitaminokban (A, B1, B2, B6, E és c), és ásványi anyagokban (nátrium, kálium, kalcium, vas, fluor, foszfor, magnézium) a benne lévő szőlőcukor a száraz borok esetében teljes egészében alkohollá alakul át.

Ám a szőlőszemek aszúsodásakor a gyümölcs víztartalma jelentősen csökken, így mind cukortartalma, mind cukormentes szárazanyag tartalma jelentősen koncentrálódik. A tokaji aszúban minimum 60-160 gr cukor és 30-45 gr szárazanyag van literenként (puttonyszámtól függően).  A kádakba gyűjtött aszúszemekből, saját súlyuk alatt kipréselődött mustból készülő aszúesszencia beltartalma pedig még ennél is magasabb. Minimum 180-250 gr cukor (de nem ritka a 300 gr. körüli érték sem) és 50-60 gr cukormentes szárazanyag van benne literenként.

A létfontosságú ásványi anyagok és az értékes szőlőcukor miatt általános egészségmegörző hatása nyilvánvaló. Penicillin tartalma véd a fertőzések ellen, illetve hatásos heveny gyulladásos betegségek kúrálására.

Kemoterápiás kezelésben részesülteknek különösen a magas kalóriatartalom és az étvágyfokozó hatás miatt ajánlják maguk az orvosok.

Kísérletek igazolják, hogy javítja a vérkeringést, és az emésztést, csökkenti a szívinfarktus rizikóját.

Recept nélkül kapható a vinotékákban, javasolt mennyiség felnőtteknek napi 3 evőkanál tokaji aszú, vagy 3 kávéskanál aszúesszencia.